Découvrez les meilleures recettes japonaises, entre tradition et modernité.
Sushi, ramen, tempura, oden, donburi, onigiri, gyoza […] n’auront bientôt plus de secret pour vous :)
Nous créons nos recettes avec passion et dans le plus grand respect des principes de l’art culinaire japonais.
Nous utilisons des ingrédients frais et authentiques pour vous offrir une expérience culinaire authentique.
Explorez la richesse culinaire de Hokkaido à Okinawa et préparez des plats délicieux pour toute occasion avec nos recettes faciles à suivre.
Le Choboyaki : la boulette de bœuf qui a inventé le Takoyaki Avant que le poulpe ne s’impose dans les plaques chauffantes, Osaka a fait ses premières armes avec le bœuf. La recette choboyaki repose sur une pâte fluide au dashi, une rotation précise et …
Le negiyaki est souvent réduit à un okonomiyaki aux légumes. C’est un contresens. Dans la cuisine de rue d’Osaka, cette crêpe japonaise aux oignons verts et à la poitrine de porc obéit à une logique propre : le ratio oignons/pâte change tout. Ici, je vous …
Kurobuta gyoza : Gyoza au Porc Noir Berkshire Le porc Berkshire – Kurobuta en japonais – est au porc ce que le wagyu est au bœuf : un persillage naturel qui fond à la cuisson et garde la farce juteuse sans forcer sur les assaisonnements.
Le natto divise, c’est vrai. Mais quand on connaît la méthode traditionnelle pour le déguster, tout change. Je vous partage ici la façon dont on le prépare chaque matin au Japon, avec les astuces qui ont fait la différence pour moi. La première fois que …
Découvrez l’art des recettes japonaises de printemps avec Haru. Des pousses de bambou aux bentos de hanami, explorez 58 recettes authentiques et familiales pour cuisiner au rythme des saisons. Le guide indispensable pour savourer le Japon chez soi.
Le shiratama zenzai est un dessert japonais traditionnel composé de boulettes de riz gluant servies dans une soupe sucrée de pâte de haricots rouges. Prêt en 30 minutes, ce grand classique des wagashi se déguste brûlant en hiver ou glacé en été. Je vous détaille …
Le rōru kyabetsu est une recette japonaise de chou farci mijoté, pilier de la cuisine yōshoku familiale. Des feuilles de chou blanchies enroulent une farce de porc et bœuf au nebari, puis tout cuit doucement dans un bouillon pendant 35 minutes. Comptez 1 heure 30 …
Le champignon le plus cher de l’automne japonais se prépare en trente secondes. Le matsutake suimono concentre dans un bol laqué toute la grammaire du kaiseki : un dashi limpide, une infusion à feu coupé, un couvercle qu’on soulève comme on décachette une lettre. Voici …
Nikujaga : Le sucre avant la sauce soja. Si votre bouillon manque de profondeur ou que vos tubercules finissent en purée, le problème se cache dans la physique moléculaire de vos ingrédients et l’histoire méconnue de ce plat naval.
La teinte ivoire d’un Kuri Gohan réussi se joue avant même que le riz ne touche l’eau. Trente minutes suffisent aux tanins de la châtaigne pour virer votre préparation au gris. Tout repose sur un geste que la plupart des cuisiniers occidentaux ignorent : traiter …
Deux ingrédients. Un poisson, du sel. Pourtant, entre un sanma shioyaki à la peau soufflée et craquante, et le même poisson caoutchouteux et fade, l’écart tient à trente centimètres de hauteur et à un pourcentage de sel. Ce plat d’automne japonais se joue sur des …
Plongez dans la cuisine japonaise de saison avec AKI FUYU. Mon livre de recettes japonaises propose 76 plats japonais réconfortants et de la cuisine japonaise familiale pour l’automne et l’hiver. Maîtrisez la fondue japonaise (Nabe) avec le Sukiyaki, l’Oden ou le Shabu Shabu, et découvrez …