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Tonkatsu (porc pané frit)

Tonkatsu (porc pané frit)

Le tonkatsu est un plat incontournable sur les tables japonaise, notamment dans les restaurants. Ce sont des côtelettes de porc panées dans de la farine, de l’œuf et de la chapelure panko. On consomme le tonkatsu en lamelles de 2cm d’épaisseur, servi avec du chou … [Lire la suite]

Sauce barbecue Yakisoba

Sauce barbecue Yakisoba

Yakisoba, littéralement nouilles grillées (yaki) (soba), est un plat de rue très populaire au Japon. La sauce Yakisoba, est une simple sauce barbecue proche de la sauce Okonomiyaki ou la sauce Tonkatsu :

Sauce Goma-dare au sésame

Sauce Goma-dare au sésame

Je ne vous ai pas encore parlé de mon addiction au sésame et mon envie d’en mettre dans tous les plats ? 🙂 Et bien pour ceux qui sont comme moi, cette recette de Goma-dare va ravir vos papilles. Parfaite pour accompagner les légumes, c’est … [Lire la suite]

Sauce Kushikatsu, pour les délicieuses brochettes panées

Sauce Kushikatsu, pour les délicieuses brochettes panées

On consomme les Kushikatsu, ces brochettes panées de viandes, légumes, fromage […] dans les izakaya en tant qu’apéritif. La base de la plupart des sauces kushikatsu est la sauce tonkatsu (cliquez ici pour voir la recette).   Liste des courses : Sauce Worcestershire Du ketchup … [Lire la suite]

Yakiniku no Tare, la sauce pour vos grillades

Yakiniku no Tare, la sauce pour vos grillades

Essentiellement utilisée pour les grillades (Yaki = grillé et Niku = viande), la sauce yakiniku accompagnera à merveille vos viandes. Sans surprise, on y retrouve nos ingrédients préférés : sauce soja, mirin, sésame. Trempez-y simplement vos grillades pour en rehausser considérablement la saveur !

Sauce Miso

Sauce Miso

La pâte miso est un ingrédient essentiel de la cuisine japonaise. Délicieux en soupe, la pâte Miso agrémentera cependant à merveille viandes et légumes. Traditionnellement, on utilise des graines de soja fermentées pour sa préparation. Les plus populaires sont les pâtes rouges et les pâtes … [Lire la suite]

Vinaigrette Wafu pour égayer vos salades

Vinaigrette Wafu pour égayer vos salades

Wafu, désigne généralement le style Japonais. Vinaigrettes wafu : cela signifie que la saveur de la vinaigrette provient d’ingrédients traditionnels (sésame, sauce soja, vinaigre de riz). Il existe de nombreuses variantes (avec de l’algue aonori, du gingembre, de la purée d’umeboshi, du wasabi, du yuzu…)

Mélange Furikake, assaisonnement pour le riz

Mélange Furikake, assaisonnement pour le riz

Le furikake est un condiment d’origine japonaise que l’on saupoudre sur le riz. Généralement il s’achète tout prêt dans des portions individuelles, mais souvent bourrées d’additifs. Je vous propose donc une recette maison, bien plus saine (et une version vegan en bonus :)).

Sauce Warishita pour Sukiyaki, la délicieuse fondue japonaise !

Sauce Warishita pour Sukiyaki, la délicieuse fondue japonaise !

J’adore la fondue japonaise ! en plus d’être un plat savoureux, c’est un plat extrêmement convivial. Le sukiyaki est ce que l’on appelle un namebono : une fondue à partager, composée notamment de bœuf, de tofu et de légumes. Elle mijote dans une sauce, la … [Lire la suite]

Sauce nikiri, LA sauce du maître sushi !

Sauce nikiri, LA sauce du maître sushi !

Vous vous êtes certainement déjà demandé quelle était cette sauce? Mais si! cette sauce avec laquelle le maître sushi brosse brièvement le dos des sushi, maki, sashimi, nigirizushi ? Voilà! et bien on l’appelle nikiri. C’est une sauce soja adoucie, qui apporte un doux goût … [Lire la suite]

Sauce Tsuyu, version classique et version vegan

Sauce Tsuyu, version classique et version vegan

La sauce tsuyu est une base pour soupes, nouilles (udon ou soba) ou tempura. On la prépare avec une base composée de sauce soja et de mirin (appelé Kaeshi) et d’un bouillon dashi (bonites séchées + algues kombu). Concentrée, il faut la diluer à hauteur … [Lire la suite]

Huile pimentée Rayu, à l’huile de sésame

Huile pimentée Rayu, à l’huile de sésame

Le Rayu est une huile de sésame pimentée très appréciée dans les nombreux restaurants de ramen ou de gyoza. Ce condiment accompagnera à merveille ramen, nouilles et gyoza, mais également légumes, viandes ou salades wakame.