La tare ramen est le concentré d’assaisonnement qui donne son nom et son caractère à chaque bol de ramen. Shoyu, shio ou miso : trois familles, trois histoires, trois gestes distincts. Ce guide explique le rôle de la tare, son lien avec le bouillon, les …
La miso tare est le concentré d’assaisonnement à base de pâte de miso, de dashi et de saké qui donne son caractère au miso ramen. Quinze minutes de préparation douce, vingt-quatre heures de maturation au froid : c’est la plus riche et la plus récente …
La shio tare est le concentré d’assaisonnement à base de sel marin, de dashi kombu et de saké qui donne son caractère au shio ramen. Dix minutes de préparation, une infusion à froid du kombu, vingt-quatre heures de maturation au froid : c’est la plus …
La shoyu tare est le concentré d’assaisonnement à base de sauce soja, de mirin et de dashi qui donne son nom et son caractère au shoyu ramen. Dix minutes de cuisson douce, vingt-quatre heures de maturation au froid : c’est tout ce qu’il faut pour …
Le nabe japonais désigne l’ensemble des plats mijotés en marmite partagés à table – bouillon dashi, miso ou lait de soja, protéines et légumes de saison cuits devant les convives. Ce guide réunit douze recettes authentiques, du mizutaki de Hakata au chanko nabe des sumo, …
Le stamina ramen est une recette japonaise de nouilles servies sous un ankache épais à l’ail, au porc haché, au foie et au nira, lié à la fécule de pomme de terre. Né dans les années 1970 près de la gare de Katsuta, dans la …
Le chanko nabe est le hot pot traditionnel des lutteurs de sumo japonais : un bouillon de carcasse de poulet riche, des tsukune moelleux, du tofu et des légumes de saison mijotés ensemble. Comptez 50 minutes de préparation active pour un plat complet, réconfortant, pensé …
L’Ishikari Nabe est un hot pot japonais au saumon et miso, originaire d’Hokkaido, où des tronçons de saumon avec arête et tête mijotent dans un bouillon kombu relevé de miso rouge et blanc, entourés de hakusai, negi, tofu et konnyaku. Comptez 20 minutes de préparation …
Le mille-feuille nabe est une recette japonaise de hot pot d’hiver composé de couches alternées de hakusai et de porc finement tranché, roulées en cylindres puis dressées verticalement dans un donabe. Comptez 20 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson pour un résultat spectaculaire. …
Le yosenabe (寄せ鍋) est un hot pot japonais familial dans lequel légumes de saison, tofu, poulet et fruits de mer mijotent ensemble dans un bouillon dashi assaisonné au shoyu et au mirin. Comptez 25 minutes de préparation et une cuisson à table, dans un donabe …
Le shabu shabu est une recette japonaise de fondue nabe où de fines tranches de viande sont agitées quelques secondes dans un bouillon kombu frémissant. Comptez 20 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson à table, directement dans le pot. Idéal pour un repas …
Le mizore nabe est un hot pot japonais d’hiver où un kombu dashi léger accueille une généreuse couche de daikon râpé, dont la texture évoque la neige fondue. La cuisson demande moins de vingt minutes une fois le bouillon prêt, et le plat se prépare …