Le nabe japonais désigne l’ensemble des plats mijotés en marmite partagés à table – bouillon dashi, miso ou lait de soja, protéines et légumes de saison cuits devant les convives. Ce guide réunit douze recettes authentiques, du mizutaki de Hakata au chanko nabe des sumo, …
Le mille-feuille nabe est une recette japonaise de hot pot d’hiver composé de couches alternées de hakusai et de porc finement tranché, roulées en cylindres puis dressées verticalement dans un donabe. Comptez 20 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson pour un résultat spectaculaire. …
Le shabu shabu est une recette japonaise de fondue nabe où de fines tranches de viande sont agitées quelques secondes dans un bouillon kombu frémissant. Comptez 20 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson à table, directement dans le pot. Idéal pour un repas …
Le hiyashi kitsune udon est une recette japonaise de nouilles de blé servies glacées, garnies de tofu frit mijoté dans un bouillon sucré-salé. Prêt en 25 minutes, il se prépare entièrement à l’avance et se monte au dernier moment. Idéal pour un déjeuner léger quand …
Le sukiyaki Kansai est la technique japonaise de cuisson directe au sucre zarame et à la sauce soja, sans sauce warishita préparée à l’avance. Le bœuf caramélise à la surface de la fonte, les légumes libèrent leur propre jus pour créer le bouillon, et la …
Le tonyu nabe est un pot-au-feu japonais d’hiver dont le bouillon crémeux mêle dashi, lait de soja et miso blanc dans une émulsion stable. Prêt en 35 minutes, il se compose directement à table autour d’une marmite fumante, chacun ajoutant ses légumes au fur et …