Cuisine japonaise : les meilleurs livres de 2024

Cuisine japonaise : les meilleurs livres de 2024

Table des matières

Les meilleurs livres de 2024

Pour le profane, la cuisine japonaise se résume souvent aux sushi, maki, sashimi. Or, la véritable cuisine japonaise, c’est bien plus vaste que cela !

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Voici une liste non exhaustive d’ouvrages à posséder absolument, ou à offrir 🙂

NB : La sélection sera mise à jour si un ouvrage de qualité est publié.

 

Guides dachat– Cliquez sur l’image ci-dessus pour consulter les guides d’achats essentiels de la cuisine japonaise –

 

Les meilleurs livres de 2024 : La sélection

 

– La cuisine japonaise dans les mangas et BD –

 

La cuisine dans Ghibli – de Thibaud Villanova (Gastronogeek)

Retrouvez toute la magie et l’onirisme des films du Studio Ghibli dans 35 recettes inspirées par ses plus grands chefs-d’œuvre.
Par les thèmes qu’ils abordent – l’enfance, l’espoir pour les générations futures, le lien à la nature, l’amour, la famille, l’importance du souvenir.

les films Ghibli ne peuvent que nous toucher et nous émouvoir. Les scènes liées aux repas y ont une importance toute particulière ; de la tourte poisson-potiron de Kiki la petite sorcière aux hambagu de Pompoko, en passant par le banquet maudit du Voyage de Chihiro, découvrez des recettes à partager avec votre famille ou vos amis, pour créer des liens indestructibles.

 

La cuisine dans Ghibli – de Thibaud Villanova (Gastronogeek)

 

 


 

Gastronogeek Anime de Thibaud Villanova – 24 août 2022

 

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Recettes foodp*rn, traditionnelles ou sucrées… Redécouvrez les œuvres les plus incontournables et plébiscitées du moment dans ce recueil de la façon la plus gourmande qui soit. 

Cet hommage gourmand vous plongera dans les univers étonnants et foisonnants de références cultes : Assassination Classroom, Demon Slayer, My Hero Academia, Tokyo Revengers, Naruto ou encore L’Attaque des Titans.

 

 

Meilleurs livres : Gastronogeek Anime de Thibaud Villanova

 

 


Studio Ghibli : Le livre de pâtisserie – de Juliette Lalbaltry, Déborah Besco-Jaoui, Charly Deslandes

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Le premier livre de pâtisserie inspiré des films des studios Ghibli !

Vous avez toujours rêvé de goûter le délicieux fondant au chocolat de Kiki la petite sorcière ? De vous attabler autour d’un tea time digne de la sorcière Zeniba dans Le Voyage de Chihiro ? De recréer Totoro en briochettes ou de cuisiner des biscuits  » noiraudes  » pour en mettre plein les yeux à vos invités ?

Découvrez 50 recettes sucrées inspirées des films cultes des Studios Ghibli dans cet incroyable livre de pâtisserie !

 

 

Meilleurs livres : Studio Ghibli : Le livre de pâtisserie

 

 


Ramen !: La cuisine japonaise en bande dessinée de Hugh Amano

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Découvrez l’histoire des ramen et des recettes ultra-simples pour apprendre à parfaitement les cuisiner à la maison.
À côté des recettes de bouillons, nouilles, garniture ou accompagnements, vous retrouverez des conseils de préparation des plus grands chefs spécialisés ainsi que les anecdotes personnelles et culturelles qui font de ce plat populaire un incontournable de la gastronomie japonaise.
 
Dans ce livre :
– 40 recettes ultra-faciles ;
– un format BD original qui facilite la compréhension des pas à pas et des anecdotes ;
– des conseils et des astuces accessibles aux débutants.

 

 

Meilleurs livres : Ramen !: La cuisine japonaise en bande dessinée

 


 

– Recettes –

 

 

Cuisine Japonaise maison – de Maori Murota

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Voyagez au cœur de la cuisine japonaise familiale d’aujourd’hui :
une cuisine fusion, vegan friendly, qui mêle tradition et influences multiples, tout en restant simple et accessible.
Spaghettis d’aubergine, poivron et sauce miso, donburi, patate douce au four, salade de soba, poulet rôti à la citronnelle, onigiri, hot-dog, curry japonais, gâteau vapeur aux noix, castella…

 

 

Meilleurs livres : Cuisine Japonaise maison – de Maori Murota

 


Izakaya: La cuisine des bistrots japonais – de Tim Anderson

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À l’origine, les izakaya étaient de simples magasins de saké où les clients pouvaient consommer leur boisson sur place. Avec le temps, ils ont commencé à proposer des en-cas également. Ces plats simples et riches en saveurs sont parfaits pour agrémenter les soirées entre amis.
 
Dans ce livre, le chef Tim Anderson présente 80 recettes savoureuses et étonnantes inspirées de cette cuisine de bistrot authentique :

des plats :

frais et revigorants (comme la salade de radis au cresson, tomates marinées, tsuyu et gingembre) ;
des plats consistants et réconfortants (tel que le steak au poivre, sauce au beurre à l’ail et à la sauce soja) ;
des recettes fusion (fondue waf , ou encore tartare de bœuf à la coréenne).

Et en bonus : un guide des meilleurs spiritueux japonais et des cocktails faciles à réaliser pour accompagner tous vos plats.
 
Bourré d’astuces, d’associations de saveurs inédites et de photos qui vous mettront l’eau à la bouche, ce livre est parfait pour épater vos invités avec une délicieuse cuisine japonaise maison, en déployant un minimum d’efforts pour un maximum de résultats !

 

 

Meilleurs livres : Izakaya: La cuisine des bistrots japonais – de Tim Anderson

 


Les recettes d’une japonaise – de Saori Laurent

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La cuisine japonaise de Saori est authentique mais adaptée au public français, avec des recettes simples et des ingrédients faciles à trouver. Si les tempuras, makis, gyozas, katsudon, mochis, dorayakis… vous font rêver, c’est le moment de vous lancer ! Les 46 recettes de ce livre sont accompagnées de nombreux conseils et astuces pour assurer votre réussite. Un délicieux voyage culinaire en perspective !

 

 

Meilleurs livres : Les recettes d’une japonaise – de Saori Laurent

 


Sushis Modoki : L’art japonais des sushis veggies – de lina

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En japonais, modoki signifie « faire ressembler quelque chose à une autre ». Cela peut aussi désigner la réplique elle-même, comme « objet en imitant un autre ». Dans ce livre, découvrez plus de 50 recettes de sushis végétaliens trompe-l’œil. La couleur, le goût et la texture des légumes vont, à l’aide de quelques astuces toutes simples, être sublimés pour que le résultat ressemble aux sushis traditionnels. Ces sushis modoki s’adressent : aux fans de sushis, aux végétariens et vegan, et à celles et ceux qui sont allergiques aux fruits de mer ou au poisson, ou qui n’aiment tout simplement pas ça.

 

 

Meilleurs livres : Sushis Modoki : L’art japonais des sushis veggies – de lina

 


Donburi – de Julien Lemarié, Pierrick Jégu, Franck Hamel

Toutes les saveurs du Japon dans ce livre !

Sur une base de riz, le donburi est un plat populaire au Japon servi dans les cantines de rue mais aussi en famille ou entre amis. Le chef Julien Lemarié, installé à Rennes et passionné par le Japon, propose dans ce livre une multitude d’associations de saveurs mettant en valeur les légumes rôtis, les viandes cuites ou crues émincées finement, les crustacés et les poissons frais laqués, marinés ou juste saisis. Afin de sublimer ses 46 recettes de donburi, le chef dévoile également les recettes de 38 condiments à préparer à la maison et qui font toute la différence : confiture d’algue, huiles parfumées, légumes fermentés, pickles, vinaigrettes, sauces, etc.
Ce voyage au pays des produits locaux bretons inspirés par le Japon se complète avec des recettes de soupe et dessert, mais aussi avec le portrait de producteurs d’algues, de bœuf Wagyu, de miso et de tofu de l’ouest.

 

 

Meilleurs livres : Donburi – de Julien Lemarié, Pierrick Jégu, Franck Hamel

 


 

– Autour du ramen –

 

Bols ramens – de Lene Knudsen

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50 recettes de bols à partir de nouilles soba et ramen, facilement réalisables, rapides grâce aux nouilles instantanées, gourmandes et inspirées de l’univers manga : ramens au bœuf poêlé et dashi, ramens au miso et champignons, ramens et gyoza de porc, nouilles sautées à l’aubergine et poulet, nouilles au chou vert, nouilles au saumon et ciboule…
Découvrez également comment choisir ses nouilles, faire sa pâte à gyoza et la plier, ou encore le placard idéal.

 

 

Meilleurs livres : Bols ramens – de Lene Knudsen

 


Ramens, nouilles et gyozas: Bao, Biang Biang, raviolis et autres pâtes traditionnelles asiatiques – de Pippa Middlehurst

 

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Dans ce livre, Pippa Middlehurst explique pas à pas comment réaliser les différentes pâtes et nouilles (pâte levée ou à raviolis, nouilles aux œufs ou ramen…), mais aussi comment les plier, les couper, les fermer… 

Retrouvez plus de 70 recettes de plats et d’accompagnements pour vous régaler en famille ou entre amis : bao au porc, raviolis au crabe, gyoza veggie, nouilles biáng biáng à l’agneau et au cumin […]

 

Ramens, nouilles et gyozas: Bao, Biang Biang, raviolis et autres pâtes traditionnelles asiatiques – de Pippa Middlehurst

 


Ramen la cuisine japonaise à la maison – de Cooking At Home

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Entrez dans le monde du ramen, le plat populaire de la cuisine japonaise. Un bol chaud et réconfortant aux multiples saveurs. Au porc ou au poulet, au curry ou aux légumes, vous pourrez dresser un épais tonkotsu ou un léger ramen vegan.

Découvrez les différents éléments du ramen : Les soupes, les sauces ou tare, les huiles aromatiques, sans oublier les garnitures comme les tranches de porc chashu. Suivez les recettes, pas à pas, pour réalisez vos propres nouilles japonaises très facilement et sans appareil particulier.

Préparez le chashu, les oeufs marinés ou ajitama ou encore le menma, des pousses de bambou marinées.

Entre les différentes recettes de soupe, de sauce, de garniture, concoctez votre ramen idéal.

De nombreuses recettes complètes illustrées pour le plaisir des yeux.

Un livre de recette de ramen japonais en français pour les amoureux de la cuisine du Japon.

 

 

Meilleurs livres : Ramen la cuisine japonaise à la maison – de Cooking At Home

 


 

– Coffrets –

 

Coffret Les dîners manga ramen – boîte et accessoire

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Ce coffret contient :

– 1 bol en céramique avec coupelle céramique (diamètre 15 cm).
– 1 paire de baguettes en bois décorée
– Un livre : Les soupes instantanées japonaises (48 pages), les meilleures recettes de soupes pour retrouver le plaisir des anime

 

 

Meilleurs livres : Coffret Les dîners manga ramen – boîte et accessoire

 


Coffret So ramen: Secrets de fabrication et recettes – de Hachette Pratique

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À l’intérieur de ce coffret :

– 4 bols à ramen (∅ 116 mm x H : 62 mm) + 4 cuillères à soupe japonaises en céramique véritable
– 4 paires de baguettes en bambou
– 1 livre de recettes de ramen (bœuf, porc, veggie…)

 

 

Meilleurs livres : Coffret So ramen: Secrets de fabrication et recettes – de Hachette Pratique

 


Coffret Mon atelier Sushi, Makis et Gyoza maison – Collectif

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Le coffret le plus complet du marché s’étoffe avec l’ajout de 2 portes baguettes en porcelaine en forme de chats ! Vous trouverez également un moule à gyozas et à sushis, un couteau SANTOKU, 1 natte en bambou, 2 paires de baguettes, 2 bols à riz et 2 pots à sauce, une cuillère en bois et un livre de 24 recettes !
Avec l’atelier Sushis, Makis et Gyozas vous pourrez cuisiner comme un vrai chef japonais ! A travers 24 délicieuses recettes, vous pourrez vous lancer dans la préparation de makis, gyozas et sushis, mais aussi de soupe miso et salade de choux!
Dans ce coffret le plus complet du marché, composé d’un couteau maitre sushi de grande taille (28 cm) SANTOKU, 1 natte en bambou pour rouler ses makis, 2 paires de baguettes, 2 portes baguettes en porcelaine en forme de petits chats, un moule à gyozas,1 moule à sushis, 2 bols à riz et 2 pots à sauce et une cuillère en bois, vous réaliserez sans difficultés de délicieux repas japonais à déguster à l’ombre des sakuras !

 

Meilleurs livres : Coffret Mon atelier Sushi, Makis et Gyoza maison – Collectif

 


 

– Pâtisserie –

 

Paris-Kyoto : La pâtisserie franco-japonaise – de Pâtisserie Tomo

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Les wagashi sont les pâtisseries traditionnellement servies à l’heure du thé au Japon. Art de vivre à part entière, liés aux fêtes et aux saisons, ils prennent la forme de cœurs ou de petits animaux et font le bonheur des petits et grands gourmands.

La pâtisserie Tomo propose de vous faire découvrir les secrets de fabrication des wagashi ancestraux, comme les mochi et autres daifuku, les dorayaki, ces célèbres biscuits moelleux japonais, mais aussi des douceurs françaises revisitées comme le paris-kyoto ou le cake au matcha.

 

 

Meilleurs livres : Paris-Kyoto : La pâtisserie franco-japonaise – de Pâtisserie Tomo

 


Mochis : Tous les secrets de fabrication de cette pâtisserie venue d’ailleurs – de Mathilda Motte

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Le mochi est l’un des desserts préférés des Japonais qui se déguste à toute heure de la journée.

Constitué d’une pâte de riz gluant, le mochi, à la texture surprenante, peut être fourré aux haricots rouges, aux fruits, à la crème de marron, au thé vert… Il peut être coulant, croquant et même glacé ! Naturellement végétal, sans gluten et pauvre en graisses, le mocchi vous fera voyager en une bouchée.

Mathilda Motte, la fondatrice de La Maison du Mochi, livre 30 recettes de daifuku mochis, entre traditions japonaise et française, mais aussi des informations sur la culture japonaise (infusion du thé, kintsugi, furoshiki…).

 

 

Meilleurs livres : Mochis : Tous les secrets de fabrication de cette pâtisserie venue d’ailleurs – de Mathilda Motte

 


 

– Autour de la cuisine Japonaise –

 

La Cantine de Minuit de Yarô Abe

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« Mon restaurant est ouvert de minuit à sept heures du matin environ. On le surnomme « la cantine de minuit », mais pour certains c’est plutôt « la cantine de l’aube » ».
Dans cette petite gargote situé au fond d’une ruelle du quartier de Shinjuku, les clients se croisent, les histoires se dévoilent. La carte ne propose que du tonjiru, soupe de miso au porc, ainsi que du saké, mais selon vos envies, on vous préparera à la demande tout ce qu’on est en mesure de vous servir.

 

 

Meilleurs livres : La Cantine de Minuit de Yarô Abe – 27 octobre 2022

 

 


Les herbes sauvages : Récits d’un cuisinier – de Hisao Nakahigashi

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Chaque matin, le chef Nakahigashi Hisao va cueillir fleurs, fruits et légumes sauvages dans la montagne où il est né, avant de les cuisiner dans son restaurant de Kyôto étoilé au Michelin.
Manger est au cœur de la vie même et de notre relation avec les autres êtres vivants, nous dit ce chef précurseur.
Dans ce livre riche et sincère, il nous parle de sa cuisine qui est aussi une façon d’être au monde.
Une cuisine avant tout bienveillante qui remercie la nature pour ses bienfaits et ne gaspille rien par respect pour ceux qui ont donné leur vie pour nous. Ainsi qu’une cuisine au plus près de la saison, attentive aux pousses qui pointent hors de terre, cônes de prêle, bourgeons de pétasite ou d’hémérocalle fauve, aux radis saisis par le gel qui révèle leur saveur sucrée.
Une cuisine de l’instinct, sensuelle, poétique, où l’on déploie tous ses sens et se fie à son intuition plutôt qu’à des recettes.
C’est ainsi que le chef Nakahigashi Hisao partage avec nous les techniques et les secrets de sa cuisine sauvage en délivrant une généreuse leçon de vie.
Manger le vivant fait éclater la joie au fond de nous, une joie qui se transforme en force, en énergie vitale. »

 

 

Meilleurs livres : Les herbes sauvages : Récits d’un cuisinier – de Hisao Nakahigashi

 


Japon : La tradition du végétal – de Lina & Setsuko Kurata

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A travers ce livre, nous aimerions partager avec vous le mode d’alimentation traditionnel japonais. Des recettes soigneusement préparées à la maison, 100% végétales avec des ingrédients frais, locaux de préférence et de saison. Saine et très réconfortante pour le corps et pour l’esprit.

Cette cuisine respectueuse de la planète nous permet d’être en véritable harmonie avec la Nature.

 

 

Meilleurs livres : Japon : La tradition du végétal – de Lina & Setsuko Kurata

 


Esprit Japon : Tout faire soi-même – DIY poétique, et zen pour s’initier à la culture japonaise en cuisine, en déco et au quotidien : mochi, onigiri, bonsaï, kintsugi, daruma, origami, broderie sashiko de Raphaële Vidaling

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Faire soi-même ses mochi, son tofu ou sa statuette de bouddha, c’est possible ?
Avec du matériel ordinaire et des mains d’Occidentaux ? Et même des brioches en forme de Totoro ou un carillon porte-bonheur ? Oui. C’est même assez facile. Et économique. Et poétique.

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De l’onigiri (sandwich de riz) au furoshiki (emballage en tissu), en passant par la manche à air en carpe koï, le jardin zen et le gingembre confit.

Y compris des idées que vous n’auriez peut-être pas eues, comme l’empreinte de poisson à l’encre de Chine, la rivière sèche ou la teinture végétale au marteau.

 

 

Meilleurs livres : Esprit Japon : Tout faire soi-même – DIY

 


 

– Recettes Asiatiques –

Le riz jaune – de Thai King Liou

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Embarquez pour un voyage aux quatre coins de l’Asie avec votre chef particulier : Thai alias Le Riz Jaune.

Le Youtubeur spécialiste des saveurs asiatiques revisite en toute simplicité la cuisine chinoise, thaïe, vietnamienne, coréenne et laotienne. 

Régalez vos proches grâce aux conseils et astuces délivrés par notre cuisinier, qui vous présente ici ses meilleures recettes : des plats incontournables (jiaozi, bò bún, soupe phô, perles de coco), aux spécialités les plus méconnues.

Adeptes de viandes laquées ou team légumes marinés, vous trouverez de quoi satisfaire toutes vos envies d’ailleurs…

À vos tabliers !

 

 

Meilleurs livres : Le riz jaune – de Thai King Liou

 

 

 


SIMPLISSIME Les recettes asiatiques les + faciles du monde: Nouvelle édition de Jean-François Mallet

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1/ 2 à 6 ingrédients par recette, présentés visuellement.
2/ Temps de préparation réduit.
3/ Une recette très courte, simple, claire et précise.
4/ Une belle photo du plat, explicite et gourmande.

Super bon, super rapide, sans vaisselle (ou presque).

 

 

Meilleurs livres : SIMPLISSIME Les recettes asiatiques les + faciles du monde

 

 

 


Le Grand Livre Marabout de la cuisine asiatique : Thaïlande, Japon, Corée, Chine

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Toutes les bases de la cuisine asiatique
• 350 recettes pour faire entrer l’asie dans vos assiettes – des étapes illustrées et pratiques pour tous les plats incontournables, les astuces de chef pour les recettes de base
• des variantes pour tester de nouvelles saveurs
 
Entrées, salades, soupes, sushis, sashimis, dim sum & bao, légumes & tofu, nouilles & riz, poissons & fruits de mer, volailles, viandes, desserts, toutes les recettes de base pour une cuisine asiatique faite maison.

 

 

Meilleurs livres : Le Grand Livre Marabout de la cuisine asiatique

 

 

 


 

– Les best-sellers –

 


Le grand livre de la cuisine japonaise

le grand livre de la cuisine japonaise Laure Kié
le grand livre de la cuisine japonaise Laure Kié

Le livre de référence ! Par Laure Kié, spécialiste de la cuisine japonaise.

Plus de 150 recettes : tous les plats incontournables, mais aussi les recettes de bases, les sauces et condiments, les accompagnements…

Des centaines de pas à pas pour maîtriser tous les gestes.

Les ustensiles et les ingrédients indispensables, des astuces, des conseils et des adresses. Des photos et des infos sur la culture gastronomique au Japon.

 

 

 

Meilleurs livres : Le grand livre de la cuisine japonaise

 


Aujourd’hui je cuisine japonais, de Harumi Kurihara

 

51pUqnmPfsL. SX403 BO1204203200L’auteur puise ses sources dans la cuisine traditionnelle japonaise en la modernisant et en la simplifiant, afin de la rendre accessible à tous.
Variété, respect de la saisonnalité et importance de la présentation, ces grands principes de la cuisine japonaise président à l’élaboration de toutes les recettes ce livre.
Fraichement illustré, il aborde les entrées (Salade de poisson blanc, praires à la sauce ponzu…), les soupes et les nouilles (soupe miso fruits de mer, nouilles sautées au porc et au pak choy…), le riz (risotto vert japonais…), les poissons et fruits de mer (Saumon à la sauce teriyaki, Carpaccio de thon…), les viandes et les volailles (rouleaux de poulet frit, boeuf shabu shabu…), et enfin les desserts.

 

 

Meilleurs livres : Voir le livre Aujourd’hui je cuisine japonais en cliquant ici

 

 


 

Dans votre cuisine de Harumi Kurihara

 

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Harumi Kurihara a choisi de présenter plus de 60 recettes de ses plats préférés, faciles à préparer pour votre famille ou vos amis.
Cet ouvrage convivial, élégant est une invitation à la cuisine japonaise et au bonheur de la partager.
Chaque recette détaille les étapes de la préparation en exposant des techniques culinaires japonaises fondamentales.
Comme la texture et le goût sont très importants dans cette cuisine, Harumi vous livre les secrets des sauces que vous pouvez confectionner chez vous et des ingrédients de base que vous devez avoir dans votre cuisine.

 

 

Meilleurs livres : Voir le livre Dans votre cuisine de Harumi Kurihara en cliquant ici

 

 

 

 


Cuisine japonaise: les bases

1036448844Les vertus de la cuisine traditionnelle japonaise ne sont plus à démontrer : saine, variée, équilibrée, diversifiée, esthétique…

Mais sa qualité première, c’est qu’elle est délicieuse ! Nouilles, yakitori, sushi, onigiri, viandes, poissons et même desserts…

Découvrez les bases indispensables de cette cuisine raffinée et pourtant si facile à préparer au quotidien.

Des recettes courtes, des infos sur les ingrédients et ustensiles, des astuces et des centaines de photos détaillées !

 

 

 

Meilleurs livres – Voir le livre  » cuisine japonaise : les bases » en cliquant ici

 


Izakaya: apéros japonais

izakaya apéros japonais laure kié
izakaya apéros japonais laure kié

ir?t=ohmonbento 21&l=li3&o=8&a=2317003587Incontournable au Japon, un Izakaya est un lieu convivial où l’on partage, entre amis, une multitude de petits plats variés, accompagnés de saké ou de bière.

Découvrez les meilleures recettes de ces tapas à la japonaise : gyosa, onigiri, sushi, maki, bouchées, nouilles, brochettes, petites salades, viandes, poissons et même desserts…

Des recettes faciles, des infos sur les ingrédients et les ustensiles, des astuces et des centaines de photos détaillées pour partir à la découverte de nouvelles saveurs !

 

Meilleurs livres – Vous pouvez trouver ce livre ici : Izakaya : apéros japonais

 

 

 


Nouilles Japonaises : Soba, Ramen, Somen, Udon

Nouilles japonaises Laure Kié
Nouilles japonaises Laure Kié

ir?t=ohmonbento 21&l=li3&o=8&a=2317001614Plat incontournable de la cuisine japonaise, les nouilles peuvent s’accommoder de mille et une façons : en salades, sautées au wok, mijotées, en bouillon, croustillantes, en soupes, raviolis, gyoza ou rouleaux de printemps…

à partir de toutes les variétés de nouilles, découvrez de délicieuses recettes, économiques, faciles et rapides à préparer. Elles feront le bonheur des petits et des grands. Des recettes courtes, des infos sur les ingrédients et ustensiles, des astuces et plus de 200 photos en pas à pas!

 

Meilleurs livres – Vous pouvez trouver ce livre ici : Nouilles Japonaises : Soba, Ramen, Somen, Udon

 

 


Riz japonais : riz sauté, maki, sushi, onigri…

Riz japonais Riz sauté, maki, sushi, onigiri laure kié
Riz japonais Riz sauté, maki, sushi, onigiri laure kié

ir?t=ohmonbento 21&l=li3&o=8&a=2317007108En japonais, le mot riz (gohan) signifie également repas, c’est dire l’importance de cet ingrédient ! Délicieux, sain, facile et économique, le riz a toutes les propriétés et peut s’accommoder de milles façons.

Sushi, maki, chirashi, onigri, domburi (riz garni), yakimeshi (riz sauté), mazé gohan (riz mélangé)… découvrez toutes les possibilités qu’offre le riz à travers 60 recettes traditionnelles ou originales.

Sans oublier les bases, des infos sur les ingrédients, des astuces et plus de 200 photos et pas à pas !

 

Meilleurs livres – Vous pouvez trouver ce livre ici : Riz japonais : riz sauté, maki, sushi, onigri…

 

 


Le livre de la vraie cuisine japonaise

Le livre de la vraie cuisine japonaise
Le livre de la vraie cuisine japonaise

ir?t=ohmonbento 21&l=li3&o=8&a=28123125998 grands chefs japonais nous délivrent leurs secrets et leurs recettes de la vraie cuisine japonaise.

De l’entrée au dessert, plus de 250 recettes en pas à pas et 10 grandes leçons pour tout savoir sur la garniture des sashimis, les sauces, les outils et l’art de la découpe, les différents modes de cuisson, etc.

 

Meilleurs livres – Vous pouvez trouver ce livre ici : Le livre de la vraie cuisine japonaise

 

 

 

 


Une japonaise à Paris

Une Japonaise à Paris
Une Japonaise à Paris

ir?t=ohmonbento 21&l=li3&o=8&a=2732477060La cuisine japonaise est devenue une véritable référence au cœur du paysage culinaire français.

Riche en nuances et en raffinement, cette cuisine fascine.

Kaori Endo, qui vit à Paris depuis plusieurs années, a su trouver parmi les étals de nos marchés traditionnels, les aliments lui permettant de cuisiner comme au Japon.

C’est ce qu’elle nous apprend ici. Elle livre ses secrets, techniques et ingrédients de substitution pour qu’en toute simplicité, ses petits plats retrouvent le vrai goût du Japon.

 

Meilleurs livres – Vous pouvez trouver ce livre ici : Une japonaise à Paris

 


La cuisine du Japon

La cuisine du Japon
La cuisine du Japon

ir?t=ohmonbento 21&l=li3&o=8&a=2324005646Le Japon offre une cuisine variée, légère et saine mais encore méconnue.

Dans cet ouvrage, les techniques vous sont expliquées en toute simplicité, grâce aux nombreuses photos en pas à pas.

Rien n’est oublié :

du dressage d’une table japonaise – où faut-il placer le bol de riz ? Comment disposer les baguettes ? – jusqu’à la cuisson du riz. Pour chaque ingrédient difficile à trouver en France, des produits de substitution vous sont proposés : vous ne pourrez rien rater de ces 90 recettes !

Découvrez la cuisine du Japon, familiale et gastronomique, de tous les jours ou pour les grandes occasions : haricots verts à la vinaigrette de sésame, salade d’algues wakamé et concombre, chips croustillantes de racine de lotus, saumon en teriyaki, omelette japonaise ou encore gyoza, raviolis grillés réputés dans le monde entier… ainsi que quelques desserts pour clore ce menu savoureux.

Meilleurs livres – Vous pouvez trouver ce livre ici : La cuisine du Japon

 


Tokyo les recettes cultes

Tokyo les recettes cultes
Tokyo les recettes cultes

ir?t=ohmonbento 21&l=li3&o=8&a=2501096606Ce livre propose une promenade en immersion totale dans le goût de Tokyo avec des recettes et un reportage photo.

Sommaire : Découvrir les bars à gyozas, les spots de ramen, les pâtisseries au thé vert ou au sésame… ses bentos à emporter sous les cerisiers… mais aussi et surtout qu’est-ce qu’on mange à la maison.

Les petits plus en dessins : cours de sushis, de gyoza et bentos.
Un carnet de recettes en voyage. 100 recettes en photos.

 

Meilleurs livres – Vous pouvez trouver ce livre ici : Tokyo les recettes cultes

 

 


Cuisine japonaise Ultra-Facile

Cuisine japonaise ultra facile Recettes japonaises classiques et d'aujourd'hui à faire à la maison
Cuisine japonaise ultra facile Recettes japonaises classiques et d’aujourd’hui à faire à la maison

ir?t=ohmonbento 21&l=li3&o=8&a=2917738456Vous rêvez de plats japonais amusants, simples et rapides, mais qui restent délicieux, et que vous pouvez cuisiner régulièrement ? Ne cherchez plus. Nombreux sont celles et ceux que l idée de cuisiner japonais à la maison intimide.

Mais dans Cuisine japonaise ultra-facile, Tim Anderson nous révèle que de nombreuses recettes japonaises ne requièrent aucun ingrédient de grand chef. Elles peuvent en fait être préparées avec les produits de votre supermarché local. L’ouvrage tout entier ne s’appuie que sur sept ingrédients essentiels.

Vous n avez pas non plus besoin d équipement spécifique.

Cuisine japonaise ultra-facile est une introduction au monde de la cuisine et des saveurs japonaises à travers quelques plats parmi les plus simples mais les plus authentiques.

 

Vous pouvez trouver ce livre ici : Cuisine japonaise Ultra-Facile

 

 


Mon bento je l’emporte partout !

Mon Bento je l'emporte partout
Mon Bento je l’emporte partout

Déjeuner sain et équilibré vous paraît impossible ? Vous ne savez pas quoi mettre dans votre bento ?

Découvrez dans ce livre plus de 100 recettes à faire en 15 ou 30 minutes, pour composer des repas simples, bons et faciles à emporter !

Spécialiste de la cuisine japonaise, Laure Kié s’est prêtée au jeu de décliner les grands classiques, japonais ou non, en version bento.

 

Meilleurs livres – Vous pouvez trouver ce livre ici : Mon bento je l’emporte partout !

 

 

 

 


Les bases de la cuisine japonaise : Le goût du Japon

Les bases de la cuisine japonaise
Les bases de la cuisine japonaise

ir?t=ohmonbento 21&l=li3&o=8&a=2317013272Les vertus de la cuisine traditionnelle japonaise ne sont plus à démontrer : saine, variée, équilibrée, diversifiée, esthétique…

Mais sa qualité première, c’est qu’elle est délicieuse ! Nouilles, yakitori, sushi, onigiri, viandes, poissons et même desserts… Découvrez les bases indispensables de cette cuisine raffinée et pourtant si facile à préparer au quotidien.

Des recettes courtes, des infos sur les ingrédients et ustensiles, des astuces et des centaines de photos détaillées !

 

Meilleurs livres – Vous pouvez trouver ce livre ici : Les bases de la cuisine japonaise : Le goût du Japon

 

 


Japon : Le livre de cuisine

Japon le livre de cuisine
Japon le livre de cuisine

ir?t=ohmonbento 21&l=li3&o=8&a=0714877700Les mets emblématiques du Japon (sushi, ramen, tempura) sont appréciés dans le monde entier.

Avec cet ouvrage, Nancy Singleton Hachisu met à la portée de tous les plats typiques et régionaux de la gastronomie japonaise.

Soupes, nouilles, condiments vinaigrés, fondues, desserts ou encore plats à base de légumes, ce magnifique ouvrage composé de quatre cents recettes offre un tour d’horizon exhaustif de la cuisine nipponne.

Ce livre démystifie l’une des gastronomies les plus respectées au monde en la rendant accessible à tous.

 

 

Meilleurs livres – Vous pouvez trouver ce livre ici : Japon, le livre de cuisine

 


Meilleurs livres : IZAKAYA – Les meilleures recettes de bistro japonais

Izakaya les meilleures recettes de bistro japonais
Izakaya les meilleures recettes de bistro japonais

ir?t=ohmonbento 21&l=li3&o=8&a=1502996723L’izakaya au Japon, c’est un peu comme le bistro en France, le pub en Angleterre, ou le restaurant à tapas en Espagne. Les plats qu’on y sert sont à la fois réconfortants, conviviaux et festifs.

Faciles à préparer au quotidien, les recettes de ce livre vous livrent tous les secrets nécessaires à créer votre propre Izakaya à la maison.

Récipiendaire du « Meilleur livre de cuisine chinoise au monde » à Paris en 2012 pour son best-seller Entre fourchette et baguettes, Michel Jodoin Ac PhD nous démontre qu’il est possible de profiter au maximum des plaisirs de la table tout en favorisant la santé et la vitalité.

Puisant dans les principes immémoriaux de la diététique orientale et les plus récentes recherches sur le rôle des nutriments en diététique classique, il nous dévoile comment l’équilibre des ingrédients de chaque plat lui confère une action précise sur l’ensemble de l’organisme.

Tout en étant simples, rapides et savoureuses, ces recettes de bistro japonais vous permettront non seulement d’apprécier toute la richesse gastronomique de la cuisine japonaise, mais également d’en intégrer les principes pour maximiser votre santé.

 

Meilleurs livres : Vous pouvez trouver ce livre ici : IZAKAYA – Les meilleures recettes de bistro japonais

 


Meilleurs livres : World of Nobu (anglais)

En bonus, ce livre sublime (anglais) sur les chefs « Nobu ».

Cette nouvelle génération de cuisiniers inspirés par l’art culinaire du chef Nobuyuki Matsuhisa

World of Nobu, le livre

 

Nobuyuki « Nobu » Matsuhisa est un grand chef cuisinier et restaurateur connu pour sa cuisine fusion mêlant les plats de la cuisine traditionnelle japonaise et les ingrédients d’Amérique du Sud.

 

 

 

 

 

 

 

Vous pouvez trouver ce livre ici : World of Nobu

 

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Le mot de la fin

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