Shoyu ramen traditionnel
Salut les amis ! Aujourd’hui je vous propose la recette du shoyu ramen traditionnel à base de sauce soja.
Avec le froid qui pointe son nez, rien de plus réconfortant qu’un bon bol chaud de ramen 🙂
Le processus n’est pas compliqué mais demande du temps.
Une version express sera bientôt disponible sur le blog, mais j’ai préféré d’abord vous présenter une version traditionnelle.
Ce qu’il faut savoir, c’est que la conception d’un bol de ramen est très protocolaire et nous allons voir cela ensemble.
En premier lieu, il faudra préparer quelques jours à l’avance la garniture, qui exige une cuisson / marinade longue, notamment :
1. des Ajitsuke Tamago (recette ici), les délicieux œufs mollets pour ramen au jaune confituré et à la texture si particulière, ainsi que
2. des tranches de porc Châshû, du porc fondant braisé au goût unique
Cela étant, inutile de paniquer : mollets, les Ajitsuke tamago se conservent 4 jours au réfrigérateur (une semaine si ce sont des œufs durs), et le Châshû tient très bien la congélation.
– Cliquez sur l’image ci-dessus pour consulter les guides d’achats essentiels de la cuisine japonaise –
Table des matières
– Aller directement à la recette –
Anatomie d’un ramen : en bref
I – Le bouillon
Le bouillon des ramen n’est pas un simple bouillon, puisqu’il se compose généralement d’au-moins trois parties.
Pour vulgariser, on confectionne le bouillon des ramen avec [du Bouillon de poulet ou de porc + du dashi], que l’on mélangera à une sauce concentrée, la tare.
Le dashi : un bouillon simple, généralement composé de : du kombu (varech) et des Katsuobushi (bonite séchée), ou encore à base de champignons shiitake.
D’autres dashi sont souvent utilisés, par exemple à base d’iriko niboshi (sardines séchées), on le nomme alors Iriko Dashi ou Niboshi Dashi.
Toutefois, vous pouvez toujours opter pour de la Poudre de dashi.
A savoir, le bouillon le plus populaire est le tonkotsu (à ne pas confondre avec tonkatsu 😀) à base d’os de porc. Laiteux, onctueux et riche, c’est aussi le bouillon le plus long à confectionner.
II – La tare
La tare, est l’assaisonnement des ramen et définit le «type» de ramen qui vous est servi.
Shio (sel), shoyu (sauce soja) et miso (soja fermenté).
III – la garniture
Les garnitures les plus courantes sont généralement :
1. Des tranches de porc Châshû
2. des Ajitsuke Tamago (recette ici)
3. des tranchettes de narutomaki
4. du negi ou de l’oignon vert
5. des germes de soja (Moyashi)
6. des champignons tels que des enoki, shiitake ou oreilles de Judas
7. des pousses de bambou fermentées (menma)
8. des feuilles de nori
9. de l’ail mariné
10. du maïs
11. de l’huile de negi, poulet ou du beurre
etc
1. Le Shoyu ramen traditionnel
1.1. L’histoire du Shoyu Ramen
Le Shoyu Ramen est né dans les rues animées de la vieille Edo, l’actuelle Tokyo. Au milieu du 19e siècle, des bouillonnements créatifs ont donné naissance à cette délicieuse concoction, qui allait devenir une icône de la gastronomie japonaise.
Évolution de la recette du Shoyu ramen
De modestes étals de rue aux raffinements des restaurants étoilés, le Shoyu Ramen a suivi une trajectoire fascinante.
Les ramen-masters ont constamment affiné la recette, peaufinant chaque composant pour créer l’équilibre de saveurs parfait.
1.2. L’importance du Shoyu Ramen dans la culture japonaise
Le Shoyu Ramen est devenu un symbole, un pilier de la culture japonaise, imprégnant chaque facette de la vie quotidienne aujourd’hui.
Célébrations et traditions associées au Shoyu ramen
Des fêtes traditionnelles aux moments de réconfort en famille, le Shoyu Ramen est omniprésent. Il évoque la chaleur, la convivialité et l’unité.
Symbole de la cuisine japonaise
Au-delà de sa popularité mondiale, le Shoyu Ramen incarne l’essence même de la cuisine japonaise.
Il représente l’attention méticuleuse portée aux ingrédients, l’équilibre subtil des saveurs et l’art de la présentation.
Plongeons maintenant dans les fondements de cette délectable préparation, en explorant la composition de base du Shoyu Ramen.
2. Les Fondements du Shoyu Ramen
2.1. Composition de base
Le Shoyu Ramen, pilier de la cuisine japonaise, repose sur une composition minutieuse, résultat d’un équilibre subtil entre différents éléments essentiels.
Bouillon
Le cœur de toute bonne soupe de Shoyu Ramen réside dans son bouillon. Préparé en faisant mijoter des ingrédients tels que le bouillon de volaille, des légumes et des aromates, il constitue la base aromatique et savoureuse qui donnera toute sa personnalité au plat. Le bouillon de volaille, riche en saveurs umami, apporte une profondeur de goût inégalée, tandis que les légumes ajoutent une touche de fraîcheur et d’équilibre.
Tare (sauce de base)
La Tare, une sauce soja spécialement préparée, est l’âme du Shoyu Ramen. Elle confère au plat son caractère salé et umami distinctif. Les oignons verts et l’huile de sésame ajoutent des nuances aromatiques délicates qui se marient harmonieusement avec la saveur prononcée de la sauce soja.
Nouilles
Les nouilles de blé sont la structure qui lie l’ensemble du plat. Leur texture doit être soigneusement choisie pour compléter la richesse du bouillon. Elles sont cuites al dente, offrant une résistance agréable à la morsure et absorbant parfaitement les saveurs de la soupe.
Garnitures traditionnelles
Les garnitures du Shoyu Ramen sont un art en soi. Du poulet coupé finement aux graines de sésame croquantes, chaque élément apporte sa propre texture et sa propre saveur. L’oignon vert ajoute une touche de fraîcheur, tandis que les différentes graines de sésame offrent une expérience sensorielle unique.
2.2. La préparation minutieuse
La préparation du Shoyu Ramen nécessite une attention méticuleuse à chaque étape du processus.
Techniques de cuisson du bouillon
La cuisson du bouillon est une étape cruciale. Il doitêtre porté à ébullition puis laissé mijoter à feu doux pour permettre aux saveurs de se développer pleinement. Chaque minute de cuisson compte, contribuant à l’obtention de la profondeur et de la complexité des saveurs.
Préparation de la Tare
La Tare, préparée avec soin, doit être dosée avec précision pour assurer un équilibre parfait de saveurs. Le mélange de la sauce soja, de l’huile de sésame et des oignons verts doit être exécuté avec une expertise culinaire.
Cuisson des nouilles
Les nouilles doivent être cuites avec attention pour atteindre la texture parfaite. Plongées dans de l’eau bouillante, elles nécessitent une surveillance minutieuse pour éviter la surcuisson qui pourrait altérer l’expérience gustative.
Assemblage et présentation
L’assemblage du Shoyu Ramen est une étape où l’art culinaire entre en jeu. Chaque élément doit être disposé avec soin pour créer une esthétique appétissante. Le bouillon doit être versé avec précision sur les nouilles, permettant ainsi aux saveurs de fusionner de manière harmonieuse.
La maîtrise des fondements du Shoyu Ramen est essentielle pour créer une expérience gustative authentique et mémorable. Chaque élément, du bouillon à la garniture, doit être considéré avec la plus grande attention pour atteindre la perfection culinaire que cette recette japonaise emblématique mérite.
3. Les Variations Régionales
Le Shoyu Ramen, tout en conservant ses racines, a évolué de manière distincte selon les régions du Japon. Chacune apporte sa propre touche et sa singularité à cette recette emblématique.
3.1. Shoyu Ramen de Tokyo
Caractéristiques distinctives
Le Shoyu Ramen de Tokyo se distingue par sa délicatesse et son raffinement.
Les saveurs sont équilibrées avec une subtilité remarquable.
Voici quelques éléments qui font sa spécificité :
– Bouillon Léger : Le bouillon de cette variante est souvent plus clair que dans d’autres régions, mettant en valeur la finesse des saveurs.
– Nouilles Fines : Les nouilles utilisées sont généralement plus fines, offrant une texture délicate et une expérience de dégustation légère.
Influence de la culture urbaine
Le Shoyu Ramen de Tokyo reflète l’effervescence de la vie urbaine de la capitale japonaise. Il s’adapte au rythme trépidant de la ville et incarne l’élégance discrète qui caractérise Tokyo. Cette version de la recette est souvent associée à l’artisanat et à l’innovation culinaires propres à cette métropole.
3.2. Shoyu Ramen d’Hokkaido
Les particularités du climat et de la cuisine locale
Hokkaido, l’île la plus au nord du Japon, offre un environnement et une tradition culinaire uniques qui se reflètent dans le Shoyu Ramen local :
– Bouillon Riche et Réconfortant : En raison des hivers rigoureux, le bouillon est souvent plus riche et plus nourrissant pour réchauffer les habitants.
– Utilisation de Produits Locaux : Les ingrédients locaux tels que le maïs, le beurre et les légumes racines trouvent souvent leur place dans cette variante du Shoyu Ramen.
– Nouilles Épaisses : Pour faire face aux températures plus froides, les nouilles sont souvent plus épaisses, offrant une texture plus consistante.
Le Shoyu Ramen d’Hokkaido est le reflet de l’environnement nordique et de la culture culinaire chaleureuse de cette région.
Chaque variation régionale du Shoyu Ramen apporte sa propre interprétation de cette recette classique, mettant en lumière la diversité et la richesse de la cuisine japonaise.
Ces nuances régionales sont une célébration de l’histoire et de la culture qui ont façonné cette icône culinaire.
4. L’Évolution Contemporaine du Shoyu Ramen
Le Shoyu Ramen, emblème de la cuisine japonaise, a suivi un parcours dynamique à l’échelle mondiale, adaptant ses saveurs aux palais variés et aux tendances contemporaines.
4.1. L’impact de la mondialisation
Popularité internationale
Le Shoyu Ramen a conquis le monde culinaire, devenant un incontournable des menus internationaux. Voici quelques raisons de sa popularité grandissante :
– Un Équilibre de Saveurs Universel : L’équilibre subtil entre le salé de la sauce soja et la douceur du bouillon a un attrait universel.
– Facilité d’Adaptation : Les ingrédients du Shoyu Ramen se trouvent aisément dans les épiceries du monde entier, facilitant ainsi son adoption.
Adaptations régionales hors du Japon
Chaque région a apporté sa propre touche au Shoyu Ramen, créant des variations uniques :
– Influence Asiatique : En Asie, des pays comme la Corée et la Chine ont adapté le Shoyu Ramen à leurs propres traditions culinaires, donnant naissance à des versions hybrides.
– Ingrédients Locaux : Les versions occidentales utilisent souvent des ingrédients locaux pour une expérience gustative distinctive.
4.2. Les tendances modernes dans la préparation
Nouvelles interprétations de la tare
La tare, élément essentiel du Shoyu Ramen, évolue avec les nouvelles tendances :
– Expérimentations avec les Saveurs : Des variantes de tare aux saveurs inattendues, comme le curry ou le miso, redéfinissent l’expérience gustative.
– Options Végétariennes : Les adeptes du végétarisme bénéficient de tares à base de miso ou de légumes pour une alternative savoureuse.
Variantes végétariennes et alternatives
Le Shoyu Ramen s’adapte également aux régimes alimentaires spécifiques :
– Tofu et Protéines Végétales : Les substituts de viande et le tofu offrent une option végétarienne riche en protéines.
– Nouilles sans Gluten : Les nouilles de sarrasin ou de riz permettent aux personnes intolérantes au gluten de savourer cette délicieuse spécialité.
L’évolution contemporaine du Shoyu Ramen témoigne de son adaptabilité et de son pouvoir d’attraction à l’échelle mondiale.
Chaque variation, qu’elle soit influencée par la culture locale ou les tendances culinaires modernes, contribue à enrichir la diversité de cette recette emblématique.
5. Les Conseils pour Réussir son Shoyu Ramen Maison
La préparation d’un Shoyu Ramen maison exige une attention méticuleuse aux détails, du choix des ingrédients à la présentation finale.
Voici des conseils essentiels pour vous assurer une expérience culinaire inoubliable.
5.1. Sélection des ingrédients de qualité
Choix du bouillon
Le bouillon constitue l’épine dorsale du Shoyu Ramen. Optez pour un bouillon de volaille riche en saveurs et en umami.
Assurez-vous d’utiliser des ingrédients frais et de qualité pour obtenir un résultat optimal.
– Bouillon de Volaille Fait Maison : Si possible, préparez votre propre bouillon de volaille en utilisant des carcasses de poulet et des légumes frais.
– Options Prêtes à l’Emploi : Si le temps vous manque, choisissez un bouillon de volaille de haute qualité disponible dans les épiceries spécialisées.
Les meilleures marques de sauce soja
La sauce soja joue un rôle crucial dans l’équilibre des saveurs du Shoyu Ramen. Optez pour une sauce soja de première qualité, de préférence une soupe de sauce soja, pour une profondeur de goût inégalée.
– Recherchez l’Authenticité : Choisissez des marques réputées, de préférence d’origine japonaise, pour une expérience authentique.
– Variétés de Sauce Soja : Explorez différentes variétés, telles que la sauce soja sucrée, pour apporter des nuances supplémentaires à votre ramen.
Options pour les garnitures
Les garnitures du Shoyu Ramen offrent une opportunité d’ajouter une touche personnelle à votre création.
Optez pour des ingrédients de qualité et explorez différentes options pour créer une expérience unique.
– L’oignon vert ciselé : Ajoutez une touche de fraîcheur et de couleur à votre plat avec des oignons verts finement coupés.
– Poulet Cuit en Lamelles : Préférez du poulet tendre coupé en fines lamelles pour une texture succulente.
5.2. Les astuces de préparation
Temps de cuisson optimal
La cuisson des différents éléments du Shoyu Ramen nécessite une attention minutieuse pour garantir une texture parfaite.
Suivez ces conseils pour un résultat optimal :
– Nouilles de Blé : Faites-les cuire al dente pour une texture ferme mais tendre à la dégustation.
– Cuisson du Poulet : Évitez une surcuisson en coupant le poulet en morceaux uniformes et en surveillant attentivement le temps de cuisson.
Équilibre des saveurs
L’équilibre entre le salé de la sauce soja et la douceur du bouillon est essentiel. Goûtez et ajustez les assaisonnements au besoin.
Ajoutez de petites quantités de sauce soja ou de bouillon pour atteindre la saveur idéale.
Présentation esthétique
La présentation visuelle du Shoyu Ramen joue un rôle crucial dans l’expérience gustative.
Prenez le temps de disposer soigneusement les garnitures et les nouilles dans le bol. Saupoudrez de graines de sésame et d’oignon vert pour une touche finale élégante.
En suivant ces conseils, vous serez en mesure de créer un Shoyu Ramen maison qui rivalise avec les délices des meilleurs restaurants japonais.
Chaque bouchée sera une célébration des saveurs authentiques et de la maîtrise culinaire. Bon appétit !
6. FAQ (Foire Aux Questions)
Dans ce chapitre, nous aborderons les questions fréquemment posées concernant le Shoyu Ramen, ainsi que des solutions et des conseils pratiques pour vous permettre de tirer le meilleur parti de cette délicieuse spécialité japonaise.
6.1. Est-ce que le Shoyu Ramen convient aux végétariens ?
Le Shoyu Ramen peut certainement être adapté pour convenir à un régime végétarien.
Voici quelques options de substituts pour les ingrédients d’origine animale :
– Bouillon de Légumes : Utilisez un bouillon de légumes riche en saveurs pour remplacer le bouillon de volaille. Assurez-vous de choisir une variété de haute qualité pour une base savoureuse.
– Tofu : Le tofu est une excellente source de protéines végétales et peut remplacer avantageusement le poulet ou le porc dans le ramen. Coupez-le en petits cubes et faites-le mariner dans de la sauce soja avant de l’ajouter au plat.
– Légumes Variés : Ajoutez une variété de légumes, tels que des champignons, des épinards, des carottes et du chou, pour une touche de couleur, de texture et de saveur.
6.2. Peut-on congeler le bouillon pour une utilisation ultérieure ?
Oui, il est tout à fait possible de congeler le bouillon de Shoyu Ramen pour une utilisation future. Voici les meilleures pratiques pour la conservation :
1. Refroidissement Rapide : Avant de congeler, laissez le bouillon refroidir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pour accélérer le processus de refroidissement.
2. Emballage Étanche : Transférez le bouillon dans des contenants hermétiques ou des sacs de congélation, en veillant à éliminer autant d’air que possible pour éviter la formation de cristaux de glace.
3. Étiquetage Clair : N’oubliez pas d’étiqueter le contenant avec la date de préparation pour un suivi efficace.
4. Durée de Conservation : Le bouillon de Shoyu Ramen peut être conservé au congélateur pendant environ 2 à 3 mois tout en préservant ses qualités gustatives.
6.3. Quelles sont les variantes les plus surprenantes du Shoyu Ramen que vous recommandez ?
Découvrir des versions créatives et inattendues du Shoyu Ramen peut être une expérience délicieuse. Voici quelques idées qui pourraient pimenter votre prochaine aventure culinaire :
– Ramen au Curry : Intégrez des notes épicées et exotiques en ajoutant une touche de pâte de curry à votre bouillon.
– Ramen au Poulet Teriyaki : Mariner le poulet dans une sauce teriyaki savoureuse avant de le faire cuire, ajoutant une dimension sucrée et salée à votre plat.
– Ramen aux Crevettes et au Gingembre : Infusez le bouillon avec du gingembre frais et ajoutez des crevettes juteuses pour une expérience aromatique.
En explorant ces variations, vous aurez l’opportunité d’apprécier la polyvalence et la créativité de cette délicieuse spécialité japonaise.
Laissez-vous inspirer et osez expérimenter avec de nouvelles saveurs et combinaisons pour créer votre propre version de Shoyu Ramen unique. Bon appétit !
7. Conclusion
7.1. L’importance du Shoyu Ramen dans la gastronomie japonaise contemporaine
Le Shoyu Ramen occupe une place de choix dans la gastronomie japonaise contemporaine, symbolisant à la fois la richesse de la tradition culinaire et la capacité à évoluer avec les tendances modernes. Voici pourquoi cette délicieuse spécialité mérite d’être célébrée :
– Héritage Culturel : Le Shoyu Ramen puise ses racines dans l’histoire culinaire du Japon, incarnant des siècles de savoir-faire et de passion pour les ingrédients de qualité.
– Équilibre de Saveurs : Sa préparation minutieuse et l’harmonie entre le bouillon, la tare et les garnitures offrent une explosion de saveurs qui ravissent les papilles les plus exigeantes.
– Adaptabilité : Le Shoyu Ramen a su s’adapter aux évolutions gustatives et aux préférences alimentaires contemporaines, devenant ainsi un incontournable pour les amateurs de cuisine japonaise.
7.2. L’invitation à explorer et à expérimenter avec le Shoyu Ramen
En explorant les subtilités du Shoyu Ramen, vous découvrirez un univers riche en possibilités et en créativité culinaire. Voici quelques idées pour vous inspirer à créer votre propre version de cette délicieuse spécialité :
– Ingrédients Uniques : Expérimentez avec des ingrédients tels que le tofu frit, les champignons shiitaké ou les algues wakamé pour apporter une touche personnelle à votre plat.
– Variantes Régionales : Explorez les différentes variations régionales du Shoyu Ramen pour découvrir les particularités de chaque style.
– Équilibre des Saveurs : Jouez avec les proportions de sauce soja, de sel, et d’autres assaisonnements pour trouver l’équilibre parfait qui correspond à vos préférences.
La liste de courses
1. Poudre de dashi (optionnel si vous le faites vous-même)
2. narutomaki (épicerie asiatique)
3. des germes de soja (Moyashi)
4. des champignons tels que des enoki, shiitake ou oreilles de Judas
5. des pousses de bambou fermentées (menma)
6. des feuilles de nori
7. de l’ail mariné
8. du kombu
9. Katsuobushi
10. Du mirin
12. usukuchi (sauce soja claire)
14. sel d’okinawa
15. vinaigre de riz
La recette du shoyu ramen traditionnel
J-1
La veille :
I – Préparez les Ajitsuke Tamago et le porc Châshû (cliquez pour voir les recettes)
II – Le bouillon de poulet
Bouillon de poulet
Ingrédients
- 1 carcasse de poulet
- 1 oignon jaune
- 1 morceau de gingembre
- 4 gousses d'ail
- 1 carotte
- 1 botte d'oignons verts, de poireau ou de cebettes
Instructions
- Faites griller la carcasse avec un peu d'huile
- Placez la dans une grande casserole puis couvrir avec deux litres d'eau
- mettez doucement à bouillir en prenant soin de retirer l'exsudat (l'écume) qui se forme.
- Laissez mijoter une heure
- Ajoutez le reste des ingrédients puis laisser mijoter une heure et demi à feu moyen.
- retirez les ingrédients, filtrez, le bouillon est prêt.
III – Le dashi
Pour le dashi, vous avez deux options : faire un dashi classique qui infuse à froid toute une nuit, ou bien préparé le jour même.
Si vous optez pour la première option, voici comment faire :
Dashi + awase dashi
Ingrédients
- 10 g de kombu (varech séché)
- 10 g de Katsuobushi (flocons de bonites séchées)
- 1 L d'eau
Instructions
- Tranchez légèrement le kombu, cela aidera à libérer les saveurs.
Dashi infusé à froid (optionnel)
- étape optionnelle : infusion de kombuDans un pot hermétique ou une carafe avec bouchon, laissez infuser le Kombu au moins 4h. C'est encore mieux si vous le laissez infuser au réfrigérateur toute la nuit.
Awase dashi (Kombu + Katsuobushi)
- Mettez le contenu de la bouteille (eau + kombu) dans une casserole si vous avez fait infuser à froid la veille, sinon placez les 10g de kombu +1L d'eau dans une casserole.
- Portez doucement à ébullition (une dizaine de minutes) à feu doux-moyen, en prenant soin de retirer l'écume qui se forme à la surface.
- étape importante : juste avant ébullition, retirez le kombu de la casserole : s'il cuit il deviendra visqueux et amer. Vous pouvez conserver le kombu au congélateur pour une utilisation ultérieure.
- Une fois le kombu retiré, ajoutez le Katsuobushi et portez à ébullition.
- Une fois à ébullition, réduisez le feu, laissez mijoter une trentaine de secondes puis retirez du feu.
- Laissez la casserole refroidir d'elle-même une dizaine de minutes, le Katsuobushi continuera d'infuser doucement.
- Filtrez le dashi à l'aide d'un tamis fin pour qu'il ne reste que du liquide.
- Votre dashi est prêt ! vous pourrez le conserver un peu plus de deux semaines au réfrigérateur.
jour-J
IV – La tare
C’est l’ADN de votre ramen, ce qui définira son arôme et son type :
Shoyu tare
Ingrédients
- 250 ml de dashi
- 60 ml de mirin
- 125 ml de sauce soja classique
- 100 ml d'usukuchi (sauce soja claire)
- 25 ml de Nuoc-mâm ou de Nam Pla (sauce de poisson)
- 10 ml de vinaigre de cidre ou de vinaigre de riz
- 50 g de sel d'okinawa
- 20 g de miel
Instructions
- Dans une casserole, versez 250ml de dashi, 60ml de mirin, 125ml de sauce soja (sauce soja normale), 100ml d'usukuchi (sauce soja claire), 25ml de Nuoc-mâm (sauce de poisson), 10ml de vinaigre de cidre, 50g de sel d'okinawa et 20g de miel.
- Portez à ébullition puis retirez du feu.
V – L’huile de negi (ou d’oignons verts)
Si vous êtes végétarien ou pour des raisons confessionnelles, vous pouvez utiliser de l’huile classique au lieu du gras de porc ci-dessous.
Huile de Negi (ou d’oignons verts)
Ingrédients
- 1 botte de negi ou d'oignons verts
- du gras de porc
Instructions
- Dans une casserole, placez du gras de porc dans une casserole avec un peu d'eau.
- Quand le gras commence à s'attendrir, coupez le en petits bouts à l'aide de ciseaux de cuisine.
- Remettez un demi verre d'eau pour que le gras commence à suer.
- Remuez régulièrement jusqu'à ce que l'eau s’évapore. Si de l'huile ne s'est pas encore formée dans le fond, remettez un peu d'eau.
- Une fois l'eau évaporée, cuire jusqu'à ce que le gras soit doré.
- Filtrez à l'aide d'un tamis pour récupérer l'huile.
- Taillez la partie blanche du negi ou de l'oignon vert puis émincez-le.
- Préparez un grand bol résistant à la chaleur assez grand pour pouvoir y immerger le fond de la casserole. ajoutez-y de l'eau et des glaçons.
- Placez le gras de porc dans une casserole, à froid.
- A feu moyen, ajoutez le negi ou l'oignon vert, en remuant régulièrement pour mélanger les saveurs.
- Assurez vous que le negi ou l'oignon vert ne colore pas trop. Une fois que le negi est doré et que l'huile est parfumée, sortez l'a casserole du feu.
- Plongez le fond de la casserole dans l'eau glacée, puis remuez pour aider l'huile à refroidir.
- Une fois l'huile refroidie, réservez.
VI – Assemblage
Shoyu ramen traditionnel
Ingrédients
Pour 1 bol
- 25 ml de tare
- 1 CS d'huile de négi
- 1 botte de negi, d'oignons verts ou de cebettes
- 300 ml de bouillon de poulet
- 2 tranches de porc châshû
- 1 ajitsuke tamago (œuf pour ramen)
- 1/4 de feuille de nori
- quelques rondelles de narutomaki
Instructions
- Ciselez le negi (ou l'oignon vert / poireau)
- Coupez en tranches le porc châshû
- Réchauffez doucement le bouillon de poulet (selon votre réfrigérateur, le bouillon a pu se gélifier)
- Dans un bol pour ramen (plus large et moins profond), ajoutez 25 ml de tare
- Ajoutez une belle cuillère à soupe d'huile de négi (avec quelques négi grillés, c'est délicieux)
- Faites bouillir 130g de nouilles pendant une minute.Égouttez, réservez.
- Ajoutez 300 ml de bouillon de poulet chaud dans le bol.
Assemblage
- Ajoutez les nouilles dans le bol en les pliant en deux, puis déposez 2 tranches de porc châshû, un ajitsuke tamago (œuf), quelques rondelles de naruto et posez sur le bord 1/4 de feuille de nori. parsemez de vert de negi / poireau / cébette sur le dessus pour décorer,
- Vous pouvez également ajouter vos garnitures préférées, telles que du maïs, des épinards blanchis, des germes de soja (Moyashi), des champignons (enoki, shiitake ou oreilles de Judas), du menma (pousses de bambou fermentées), de l’ail mariné ... etc
- Bon appétit !
Bon appétit !
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Merci d’avance !
Bonjour
Par quoi puis je remplacer le sel d’okinawa ? Par de la fleur de sel ?
Merci
Bonjour Élise, merci pour votre commentaire, du sel rose de l’Himalaya fera l’affaire 🙂 bonne soirée !