Unadon (Unagi Don) : tout ce que vous devez savoir sur ce plat japonais incontournable
Salut les amis, comme tous les vendredi, voici une recette à base de poisson avec une délicieuse recette d’unadon (Unagi don / kabayaki don) 🙂
J’avais prévu de poster une autre recette, mais comme elle exigeait plusieurs jours de marinade, j’ai préféré vous proposer plutôt celle-ci.
C’est un choix osé et atypique car l’anguille, bien qu’appréciée, est encore pour certaines personnes un poisson méconnu.
J’aimerai vous présenter ma recette d’Unadon (Unagi Don), un plat considéré par beaucoup de japonais comme la Rolls Royce des donburi.
C’est un plat traditionnel japonais composé de riz et d’anguille grillée, puis glacées avec une sauce sucrée.
– Cliquez sur l’image ci-dessus pour consulter les guides d’achats essentiels de la cuisine japonaise –
Table des matières
Origine de l’Unadon
L’Unadon est un plat japonais populaire depuis l’époque d’Edo (1603-1868).
À l’époque, l’anguille était considérée comme un plat de luxe car elle était difficile à attraper et coûtait cher.
Cependant, l’Unadon est devenu plus populaire au fil des ans, et l’anguille est devenue plus facilement disponible et abordable.
Aujourd’hui, c’est est un plat courant dans les restaurants japonais et peut être trouvé dans de nombreux endroits dans le monde.
Comment est préparé l’Unadon ?
Les chefs préparent traditionnellement l’Unadon en grillant l’anguille sur du charbon de bois.
Ils vident généralement l’anguille, la coupent en tranches et la badigeonnent de sauce tare avant de la griller.
La sauce tare, qui est composée de sauce soja, de mirin, de saké et de sucre, est également appelée sauce unagi.
Elle confère à l’anguille une douce saveur sucrée salée.
Une fois grillée, les chefs servent l’anguille sur une couche de riz blanc et versent la sauce tare sur l’anguille et le riz.
Ils garnissent souvent l’Unadon de shiso (une herbe japonaise), de gingembre mariné (beni shôga) ou parfois d’œufs.
Les différentes méthodes de cuisson
Les chefs spécialisés dans la préparation de l’unadon utilisent la méthode de cuisson appelée kabayaki.
Cette méthode est courante pour la préparation des anguilles et autres poissons au Japon.
Ils commencent par fendre les anguilles sur le dos (ou le ventre), les éviscérer et les désosser, les papillonner et les couper en filets carrés.
Ensuite, ils brochent les filets, les trempent dans une sauce à base de soja sucrée et les grillent sur un gril à charbon.
Dans la région de Tokyo, ils grillent d’abord les anguilles sans la sauce, puis les font cuire à la vapeur avant de les tremper dans la sauce et de les griller à nouveau.
Cette méthode de cuisson rend l’anguille plus tendre, moelleuse et douce.
Pour rendre les anguilles encore plus tendres, une astuce consiste à les cuire à la vapeur avec du saké avant de les griller.
Cette méthode est couramment utilisée dans la région de Kanto (est du Japon) pour obtenir une texture plus aérée et plus légère.
D’un autre côté, la méthode utilisée dans la région de Kansai (ouest du Japon) consiste à placer les anguilles directement sur le gril.
Cette pré-cuisson à la vapeur avant de les griller avec la sauce permet de réduire leur teneur en graisse.
En effet, les anguilles de la région de Kanto contiennent plus de graisse que celles de la région de Kansai.
Pourquoi l’Unadon est-il si populaire ?
De nombreuses personnes apprécient l’Unadon, un plat délicieux et réconfortant.
L’anguille grillée est riche en goût et en texture, tandis que la sauce tare sucrée et salée rehausse les saveurs du plat.
Le riz blanc moelleux sert de toile de fond parfaite pour l’anguille grillée et la sauce tare.
L’anguille, riche en protéines et en nutriments essentiels tels que les acides gras oméga-3, fait de l’Unadon un plat nutritif très apprécié.
Cependant, comme l’anguille est un poisson gras, il est important de la consommer avec modération.
Où trouver de l’Unadon ?
L’Unadon est un plat courant dans les restaurants japonais, en particulier ceux qui se spécialisent dans les donburi.
Il est également possible de trouver de l’Unadon dans les restaurants japonais haut de gamme.
En dehors du Japon, l’Unadon peut être trouvé dans les restaurants japonais dans les grandes villes du monde entier.
Si vous ne trouvez pas de restaurant qui propose l’Unadon près de chez vous, il est également possible de préparer le plat chez vous avec des ingrédients frais.
Les filets d’anguille
La levée des filets d’anguille est une tâche assez complexe qui demande une certaine expérience et un savoir-faire.
Il est préférable d’utiliser des filets d’anguille déjà levés si vous n’êtes pas habitué à cette tâche.
Vous pourrez en trouver en surgelé, en grande surface ou chez votre poissonnier préféré.
Si vous préférez utiliser des anguilles entières, je vous recommande vivement de demander à votre poissonnier de les lever pour vous.
Conclusion
Les Japonais apprécient ce plat populaire qui se compose d’anguille grillée, de riz et de sauce tare sucrée en raison de ses saveurs riches et de sa texture douce et unique.
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La recette
Avant de commencer : pour une cuisson parfaite du riz, je vous invite à suivre mon guide sur comment cuire le riz japonica en cliquant ici.
Unadon (Unagi Don) : tout ce que vous devez savoir sur ce plat japonais incontournable
Ingrédients
- 2 bols de riz japonais cuit
- 2 filets d'anguille décongelés
- huile neutre pour griller
Pour la sauce Unagi
- 4 CS de mirin
- 1,5 CS de saké de cuisine
- 2,5 CS de sucre
- 4 CS de sauce soja
Instructions
Préparation de la sauce Unagi
- Rassemblez tous les ingrédients pour la sauce Unagi dans une petite casserole.
- Mélangez le mirin, le saké et le sucre à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Ajoutez la sauce soja et portez le mélange à ébullition.
- Réduisez le feu pour maintenir une légère ébullition et faites cuire pendant environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la quantité de liquide soit réduite à environ un tiers.
- Retirez la casserole du feu et vérifiez que la sauce est réduite d'un tiers.
- Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau pour la détendre.
La cuisson
- Coupez le filet d'anguille en deux.
- Préchauffez le grill en position haute pendant 5 minutes.
- Tapissez une plaque de cuisson de papier d'aluminium et placez les morceaux d'anguille sur le papier, côté peau vers le bas.
- Faites griller l'anguille jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et croustillante. Badigeonnez le dessus de la sauce Unagi et faites griller pendant 30 à 60 secondes jusqu'à ce que la sauce bouillonne.
- Dans des bols individuels, répartissez le riz chaud. Versez ou badigeonnez la sauce sur le riz. Placez l'anguille grillée sur le riz et versez ou badigeonnez plus de sauce sur le dessus.
- Servez immédiatement.
- Bon appétit !
Bon appétit !
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