Niboshi Shoyu Ramen comme à Tokyo
Salut les amis !
Après la recette du tonkotsu ramen express et du shoyu ramen traditionnel, je vous propose une nouvelle recette délicieuse de ramen :
Le Niboshi Shoyu Ramen, dans le pur style tokyoïte.
La veille, préparez le porc chashu et les ajitsuke tamago.
NB : Si vous voulez du pur style tokyoïte, il faudra préférer du blanc de poulet poché (Tori chashu).
A titre personnel, je trouve que le porc chashu apporte tellement au ramen que j’ai du mal à m’en passer.
– Cliquez sur l’image ci-dessus pour consulter les guides d’achats essentiels de la cuisine japonaise –
Pour ce faire :
Cuisson sous-vide à basse température du Tori chashu
Il suffit de saler les deux deux faces du blanc de poulet avec du sel de l’himalaya ou du sel d’okinawa.
Mettez les blancs de poulet dans un sac congélation puis à l’aide d’un bol d’eau, chassez l’air et fermez hermétiquement (ou utilisez une machine pour emballages sous-vide)
Dans un cuiseur, une cocotte ou une grande casserole, portez l’eau à 60° et cuisez 1h30 à température constante.
L’huile de negi
Huile de negi et sardines
Ingrédients
- 1 botte de negi (ou oignons verts / cébettes)
- 1 petite boite de sardines nature
Instructions
- NB : Normalement, on utilise un dashi de niboshi (petites sardines séchées), mais comme on n'en trouve pas partout, on va utiliser un substitut parfait : de l'huile de sardines en conserve.
- Émincez la partie verte des deux autres negi ( (ou oignons verts / cébettes).
- Dans une petite poêle, verser de l'huile de sardine, ajoutez les negi émincés (ou oignons verts / cébettes) et frire quelques minutes à petit feu. Juste avant que le négi brunisse, sortez du feu.
Le dashi
Dashi pour Niboshi Shoyu Ramen
Ingrédients
- 1 morceau de gingembre frais
- 1 gousse d'ail
- 2 tiges de negi, oignons verts ou cébettes (partie verte)
- 1 morceau d'algue kombu ou 1 dose de poudre de dashi instantanée
- 1 cube de bouillon de poulet
- 750 ml d'eau pour le bouillon
- 1,5 CS de sauce soja
Instructions
- Moudre le gingembre pour en extraire le jus
- Moudre l'ail
- Coupez la partie verte des 2 negi (ou oignons verts / cébettes) en 4 parties.
- Dans une casserole, versez 750ml de bouillon de poulet, un morceau de kombu (ou de la poudre de dashi), les morceaux de negi (ou oignons verts / cébettes), l'ail rapé et le jus de gingembre
- Mettre à feu moyen, puis juste avant ébullition, retirez le kombu (comme je l'ai déjà expliqué, si le kombu est bouilli, il devient visqueux et amer), puis laissez mijoter encore une petite dizaine de minutes. Sortez le negi de la casserole, puis ajoutez 1,5 CS de sauce soja.
- Portez à ébullition, coupez le feu puis couvrez.
- réservez.
Assemblage
Dressage du Niboshi Shoyu Ramen
Ingrédients
- 1 botte de negi, oignons verts ou cébettes
- 1 ajitsuke tamago par bol (œufs pour ramen)
- Quelques morceaux de menma (pousses de bambou assaisonnées)
- 2 ou 3 tranches de porc chashu ou tori chashu (poulet) par bol, selon vos préférences
- 1 feuille d'algue nori
- Quelques rondelles de naruto (gateau de poisson)
Instructions
- Tranchez la partie blanche des negi (ou oignons verts / cébettes), quelques rondelles de narutomaki (pâte de poisson) et préparez des tranches de chashu (porc ou poulet), les ajitsuke tamago (œufs) et une feuille de nori coupée en 8 (2X4).
- Cuire les nouilles le temps indiqué sur le paquet, bien essorer puis réservez.
- Ajoutez 2 CC d'huile de negi (+negi frit) + la moitié du bouillon au fond de chaque bol.
- Mettre dans le bol les nouilles, le chashu, les œufs, les morceaux de naruto et de negi,la feuille de nori sans l'immerger, et des pousses de bambou fermentées (menma)
- Bon appetit !
Tellement rapide ! On s’est régalés, merci ! une excellente recette, je recommande
Merci beaucoup Susanne 🙂
Meilleur site de cuisine japonaise traditionnelle. une bouffée d’air frais dans cette jungle de sites autoproclamés cuisine japonaise et qui n’y connaissent rien. Merci pour vos recettes Ohmonbento
haha merci beaucoup cher Stéphane pour votre commentaire, cela me touche vraiment 🙂