Le shabu shabu est une recette japonaise de fondue nabe où de fines tranches de viande sont agitées quelques secondes dans un bouillon kombu frémissant. Comptez 20 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson à table, directement dans le pot. Idéal pour un repas …
Le tonyu nabe est un pot-au-feu japonais d’hiver dont le bouillon crémeux mêle dashi, lait de soja et miso blanc dans une émulsion stable. Prêt en 35 minutes, il se compose directement à table autour d’une marmite fumante, chacun ajoutant ses légumes au fur et …
Le mizutaki est un hot pot japonais au poulet originaire de Hakata, dont le bouillon laiteux – le shironigori – s’obtient par une ébullition vive de carcasses de volaille dans de l’eau, sans aucun autre aromate. Comptez une heure pour extraire le bouillon, puis une …
Découvrez les ustensiles japonais indispensables pour réaliser chez vous de véritables plats traditionnels : couteaux, marmites, poêles, divers outils de cuisine et vaisselle authentique.
Le sukiyaki n’est pas une fondue japonaise – et cette distinction change tout à la façon de le cuisiner. Il y a deux méthodes régionales, une sauce warishita qui se prépare à l’avance, et quelques détails techniques qui font vraiment la différence entre un résultat …