Mame Gohan : Un délice japonais surprenant aux petits pois en seulement 3 ingrédients !
Table des matières
Le délicieux Mame Gohan aux petits pois
Salut les amis !
Après la délicieuse recette de Yasai Itamae, qui vous a permis de découvrir la saveur des légumes sautés à la japonaise, on reste dans la thématique des pois avec une autre recette de saison simple et pleine de saveurs, mais cette fois-ci, avec des petits pois : le Mame-Gohan !
Ce plat traditionnel japonais, à base de riz et de petits pois, est un véritable délice réconfortant. Sa simplicité et sa facilité de préparation en font un plat accessible à tous, parfait pour un repas savoureux et nourrissant.
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Le Charme Simple du Mame Gohan
Le délicieux Riz aux Petits Pois
Bien qu’il puisse sembler banal au premier abord, ce plat cache une profondeur de saveurs incroyables.
Un Plat Ancestral
Le mame gohan est un plat ancestral qui a traversé les siècles pour devenir un incontournable de la cuisine japonaise. Ses origines remontent à l’époque d’Edo (1603-1868), lorsque les paysans ajoutaient des pois séchés à leur riz pour en augmenter la valeur nutritive. Au fil du temps, cette recette rustique s’est raffinée pour devenir un plat apprécié dans toutes les couches de la société japonaise.
Le Mame Gohan : Un Plat Polyvalent
Un Accompagnement Parfait
Associé au poulet teriyaki, il crée un mariage parfait de saveurs douces et réconfortantes.
Ce plat est souvent servi en accompagnement de plats principaux tels que le poisson grillé ou le poulet teriyaki, avec lequel il se marie particulièrement bien. Sa saveur subtile et sa texture moelleuse en font un partenaire idéal pour mettre en valeur les saveurs plus prononcées et la sauce succulente du poulet teriyaki.
C’est un plat simple mais savoureux qui est souvent servi comme plat principal ou comme accompagnement dans la cuisine japonaise.
Voici quelques plats japonais traditionnels qui se marient bien avec le Mame Gohan (cliquez sur les liens pour voir les recettes) :
Tamagoyaki (omelette roulée japonaise)
Le tamagoyaki, cette omelette japonaise à la texture soyeuse roulée de façon élégante, est un excellent accompagnement du mame gohan. Ses saveurs subtiles des oeufs sucrés complètent à merveille la douceur du riz aux petits pois.
Une soupe japonaise classique à base de pâte miso, de bouillon dashi et de divers ingrédients tels que le tofu, les algues et les oignons verts. Les saveurs légères et savoureuses de la soupe miso complètent très bien les saveurs du plat.
Tsukemono (cornichons japonais)
Les légumes marinés comme le concombre, le radis daikon ou l’umeboshi (prune marinée) offrent un contraste rafraîchissant avec la richesse du plat. Les saveurs piquantes et salées du tsukemono contribuent à équilibrer l’ensemble du repas.
Yakitori (brochettes de poulet grillé)
Le yakitori, qui consiste en des brochettes de poulet grillé accompagnées d’une sauce tare sucrée et salée, est un accompagnement populaire du Mame Gohan. Les saveurs fumées du yakitori se marient bien avec le goût frais des pois.
Croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, l’agedashi dofu est une délicieuse entrée ou un plat d’accompagnement qui peut être servi avec ce plat. La texture légère et croustillante du tofu agedashi contraste bien avec la tendreté du riz et des petits pois.
Un simple poisson grillé ou poêlé, comme le saumon ou le maquereau, est une option protéique courante à servir avec ce plat. Les saveurs douces du poisson permettent de faire ressortir le goût des petits pois.
Le Mame Gohan est un plat polyvalent qui peut être dégusté avec une grande variété d’accompagnements japonais. L’essentiel est d’équilibrer les saveurs et les textures pour créer un repas harmonieux et satisfaisant.
Le contraste de saveurs douces et salées, les textures complémentaires et la tradition culinaire font du Kakitamajiru et du mame gohan un duo parfaitement accordé dans la gastronomie japonaise.
L’Art du Mame Gohan
Les Ingrédients Essentiels
La beauté du mame gohan réside dans sa simplicité. Les ingrédients sont peu nombreux, mais chacun apporte une saveur et une texture unique au plat.
Le Riz
Le riz japonais à grain court est la base du mame gohan. Sa texture moelleuse et légèrement collante est parfaite pour accueillir les pois . Il est important de choisir un riz de qualité supérieure pour apprécier pleinement les subtilités de ce plat.
Les petits Pois
Les pois apportent une touche de fraîcheur et de croquant au mame gohan. Traditionnellement, on utilise des pois verts frais ou surgelés, mais certains chefs préfèrent les faire tremper avant la cuisson pour leur donner une texture plus tendre.
Le Kombu
Le kombu, cette algue séchée, est un ingrédient clé du mame gohan. Bien qu’il soit retiré avant de servir, il apporte une saveur umami subtile et une profondeur unique au riz.
La Technique Ancestrale
La préparation du mame gohan suit un rituel précis, transmis de génération en génération. Chaque étape est essentielle pour obtenir une texture et une saveur parfaites.
Le Repos du Riz
Avant la cuisson, le riz est trempé dans de l’eau pendant 30 minutes. Cette étape permet aux grains de s’imprégner d’eau et de gonfler légèrement, ce qui facilite une cuisson uniforme.
La Cuisson à la Vapeur
Le mame gohan est cuit à la vapeur, une méthode de cuisson traditionnelle japonaise qui préserve les saveurs et la texture du riz. Le riz est d’abord porté à ébullition, puis cuit à feu doux pendant 15 minutes, avant d’être laissé à reposer pendant 10 minutes supplémentaires.
L’Incorporation des Pois
C’est à ce moment que la magie opère. Les pois, cuits séparément et refroidis, sont délicatement incorporés au riz chaud. Chaque grain de riz se trouve ainsi enrobé de cette fraîcheur végétale, créant un contraste de saveurs et de textures exquis.
Une Toile de Créativité
Bien que la recette traditionnelle soit simple, le mame gohan offre de nombreuses possibilités de créativité. Certains chefs aiment ajouter des légumes supplémentaires comme des carottes, des oignons ou du maïs pour apporter une touche de couleur et de croquant.
D’autres explorent de nouvelles saveurs en remplaçant le kombu par d’autres algues ou en ajoutant des herbes fraîches. Certains osent même incorporer des protéines comme du poulet ou du tofu pour en faire un plat complet.
Un Plat Réconfortant
Au-delà de son goût exquis, le mame gohan est un plat réconfortant qui évoque des souvenirs d’enfance pour de nombreux Japonais. Sa simplicité et sa saveur familière en font un incontournable des repas familiaux et des pique-niques.
Pour moi, chaque bouchée de mame gohan me transporte dans les ruelles animées de Tokyo ou les rizières verdoyantes de la campagne japonaise. C’est un plat qui célèbre la beauté de la cuisine traditionnelle japonaise, où chaque ingrédient est choisi avec soin et préparé avec amour.
En conclusion, le mame gohan est un plat riche en histoire, en saveurs et en émotions. En prenant le temps de le préparer et de l’apprécier, on découvre les trésors cachés de la cuisine japonaise et on honore les traditions culinaires ancestrales. Alors, n’hésitez pas à essayer cette recette simple mais sublime, et laissez-vous transporter par le charme délicat du mame gohan.
La liste de courses
(À venir)
Pour gagner du temps, vous pouvez toujours préparer le riz à l’avance en prenant bien soin d’ajouter le kombu à ma recette du riz parfait disponible en cliquant ici.
La Recette du Mame Gohan
Dans le respect de la cuisine Japonaise, fuyez les recettes de ceux qui n’ont jamais goûté le plat et qui vous conseillent l’utilisation d’ingrédients comme la sauce soja dans cette recette. La beauté du Mame Gohan réside dans sa simplicité, seul le sel (souvent du sel noir / kuro shio pour plus d’authenticité) doit être utilisé. Le Kombu dashi apporte déjà une saveur umami subtile sans dominer les autres ingrédients. Vous ne verrez jamais de sauce soja dans la recette traditionnelle du délicieux Mame Gohan, c’est une hérésie et une profonde insulte à la cuisine traditionnelle japonaise. Quant au saké, il est possible d’en ajouter une demi cuillère à soupe pendant la cuisson du riz, en même temps que le sel et le kombu. Mais ma recette étant une recette traditionnelle et authentique destinée à toute la famille, le saké reste optionnel. En utilisant uniquement des ingrédients de base et en évitant les ajouts superflus comme la sauce soja ou le saké, vous pouvez apprécier pleinement la saveur naturelle des petits pois et du riz. |
Mame Gohan : Un délice japonais aux pois gourmands surprenant en seulement 3 ingrédients !
Ingrédients
- 200 g de riz japonais
- 100 g de petits pois frais ou surgelés
- 1 c. à café de sel
- 1 morceau de kombu algue séchée
- Eau
Instructions
- Lavez le riz dans une passoire jusqu'à ce que l'eau devienne claire.
- Égouttez le riz et mettez-le dans une casserole.
- Couvrez le riz d'eau et laissez tremper pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau dans une autre casserole.
- Ajoutez les petits pois dans l'eau bouillante et faites cuire pendant 2 minutes.
- Éteignez le feu et laissez les pois verts refroidir.
- Égouttez les pois verts et réservez.
- Après 30 minutes de trempage, égouttez le riz et remettez-le dans la casserole.
- Ajoutez le sel et le kombu sur le riz.
- Couvrez la casserole et faites cuire le riz à feu vif jusqu'à ébullition.
- Réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 15 minutes.
- Éteignez le feu et laissez le riz reposer pendant 10 minutes sans soulever le couvercle.
- Retirez le kombu du riz.
- Transférez le riz dans un grand bol.
- Ajoutez les petits pois refroidis au riz et mélangez délicatement.
- Servez le mame-gohan chaud dans des bols individuels.
Bon appétit !
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