Le Meilleur Poulet Teriyaki Croustillant Que Vous Ne Goûterez Jamais
Une Recette de Poulet Teriyaki à Tomber!
Salut les amis, vous avez adoré ma sauce Teriyaki et les recettes qui l’utilisent, comme la Recette de Donburi au porc teriyaki, ou le Donburi au saumon teriyaki
ou simplement la recette très simple mais néanmoins délicieuse de Saumon teriyaki. Il est donc logique que je vous propose aujourd’hui une recette de poulet teriyaki, que dis-je, THE recette de poulet Teriyaki 🙂
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Table des matières
L’origine du poulet teriyaki
Le teriyaki trouve ses racines dans les techniques de grillades japonaises traditionnelles. Le terme « teri » signifie « luisant, brillant » et fait référence à la superbe caramélisation obtenue par le glacis de sauce. « Yaki » désigne quant à lui, la cuisson grillée.
À l’origine, la viande était d’abord immergée dans une marinade avant d’être grillée au feu de bois. Ce n’est que plus tard que la sauce épaissie caractéristique est apparue, permettant ainsi de napper les morceaux pendant la cuisson.
Poulet Teriyaki : Choisir les bons ingrédients
La viande
Pour un poulet teriyaki authentique, le choix se porte traditionnellement sur des cuisses de poulet avec la peau. Celle-ci permet une meilleure caramélisation et préserve la tendreté de la chair pendant la cuisson. Évitez absolument les blancs de poulet, qui risqueraient de se déssécher, du moins pour cette recette.
La sauce soja
La sauce soja constitue l’élément de base de la sauce teriyaki. Optez pour une sauce soja japonaise traditionelleKoïkuchi de très haute qualité, qui apportera toute la richesse et la complexité voulue. Les versions chinoises plus légères ou les sauces soja épaisses ne conviennent pas.
Le mirin
Le mirin (vin de riz doux) remplace avantageusement le vin de cuisine habituel et donne cette touche authentiquement japonaise. Son caractère sucré se marie à merveille avec les notes salées de la sauce soja.
La préparation du poulet teriyaki, étape par étape
1. Préparer la viande
Commencez par retirer l’excès de gras des cuisses de poulet, tout en préservant la peau croustillante. Avec une fourchette, piquez régulièrement dans la chair pour une cuisson uniforme. Les bouts les plus épais auront tendance à rester rouge si cette étape est négligée.
2. La sauce teriyaki
Dans un bol, mélangez tout simplement la sauce soja, le sucre, le mirin et le saké de cuisine. Certaines versions plus rustiques n’utilisent pas de saké, mais celui-ci apporte une note aromatique intéressante. Réservez cette préparation.
3. Dorer la peau à la perfection
Faites chauffer un peu d’huile végétale dans une poêle et déposez-y les cuisses de poulet, peau vers le bas. Couvrez un instant pour un résultat optimal. La peau va alors commencer à griller joliment et prendre cette teinte dorée si caractéristique.
4. Cuisson douce
Retournez les morceaux, tout en essuyant l’excès de gras avec un papier absorbant. Poursuivez la cuisson à feu plus doux pour parfaire la cuisson de la chair, sans pour autant brûler la peau.
5. Nappe de sauce teriyaki
Ajoutez enfin la préparation teriyaki dans la poêle. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le poulet soit parfaitement laqué par cette sauce si particulière. Retournez régulièrement les morceaux pour une répartition homogène.
La petite touche finale
Une fois votre poulet teriyaki laqué dans sa superbe sauce, il ne vous reste plus qu’à trancher les morceaux et à les dresser joliment sur un plat de service. Saupoudrez alors de quelques grains de sansho, ce poivre japonais tant apprécié des chefs nippons pour sa fraîcheur et ses notes herbacées citronnées. Un tour de moulin à poivre traditionnel peut aussi convenir.
Accompagné d’un riz bon goûteux, votre délicieux poulet teriyaki croustillant n’aura jamais aussi bien porté son nom. Replongez-vous dans les saveurs intenses et la culture culinaire raffinée du Japon, dès la première bouchée !
Pourquoi vous allez adorer cette recette de poulet teriyaki
Cette recette de poulet teriyaki croustillant a tout pour devenir un succès dans votre cuisine ! En voici les principales raisons :
✓ Un délicieux contraste de texture entre la chair fondante et la peau terriblement croustillante. Le rêve de tout amateur de poulet !
✓ Une sauce teriyaki maison généreuse et gourmande, qui glace et relève divinement la viande de ses saveurs intenses.
✓ Un parfum irrésistible grâce à la combinaison du mirin, du saké et du sansho, ces ingrédients typiques de la cuisine nippone.
✓ Une préparation simple mais des résultats qui défient les meilleurs restaurants japonais !
✓ La possibilité de customiser cette recette à l’infini selon vos goûts, avec d’autres épices, herbes, fruits…
En résumé, une explosion de saveurs, une texture craquante à souhait et un véritable voyage gustatif dans les délices de la gastronomie japonaise !
FAQ – Conseils
❔ La marinade est-elle obligatoire ?
Non, pas pour cette recette express. Mais vous pouvez parfaitement faire mariner le poulet 30 min à 1 heure dans la préparation teriyaki avant cuisson pour encore plus de goût.
❔ Comment remplacer le mirin ?
Le mirin apporte un peu de douceur mais reste facultatif. Vous pouvez le remplacer par du vin de riz chinois, du xérès ou du vin blanc sec.
❔ Puis-je cuire le poulet à la poêle ou au four ?
Les deux options sont possibles ! Au four, optez pour 200°C pendant 20-25 min en arrosant de sauce à mi-cuisson. À la poêle, suivez les mêmes étapes en couvrant régulièrement.
✅ Conseil : Pour une version plus légère, remplacez les cuisses par des filets/blancs de poulet. Veillez alors à ne pas trop les cuire car comme dit plus haut, ils sèchent très très vite.
✅ Astuce : Parsemez de graines de sésame grillées ou d’oignons frits avant de servir, c’est un délice !
La liste de courses
(À venir)
La Recette Du Poulet Teriyaki
Recette du Délicieux Poulet Teriyaki ultra Croustillant
Ingredients
- 2 belles cuisses de poulet désossées avec la peau
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 3 c. à soupe de sucre
- 3 c. à soupe de saké de cuisine
- 3 c. à soupe de mirin vin de riz doux
- 1 c. à soupe d'huile végétale
- Poivre Sansho poivre japonais ou poivre noir, selon vos goûts
Instructions
- Commencez par retirer légèrement les cuisses de poulet de leur gras superflu. Avec une fourchette, piquez la chair uniformément pour favoriser une cuisson homogène. Faites des entailles verticales pour bien que la sauce pénètre.
- Dans un bol, préparez la sauce teriyaki en mélangeant la sauce soja, le sucre, le saké et le mirin. Réservez.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive et déposez-y les cuisses de poulet, peau vers le bas. Couvrez et faites dorer 4 minutes à feu moyen pour que la peau commence à croustiller.
- Éponger alors le surplus de gras avec un papier absorbant, puis retournez les cuisses. Poursuivez la cuisson à feu doux encore 3 minutes. Trop d'huile empèche d'une part la sauce de vbien caraméliser et d'autre part de bien adhérer à la viande.
- Versez la sauce teriyaki sur le poulet. Laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle forme un délicieux glacis qui nappe parfaitement les morceaux.
- Il ne reste plus qu'à découper les cuisses en belles tranches épaisses. Parsemez de sansho ou poivre noir selon vos goûts, et servez aussitôt, accompagné d'un riz bon goûteux si vous le souhaitez.
- Bon appétit !
Bon appétit !
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