Pancakes japonais soufflés à la texture moelleuse & aérienne
Salut les amis, suite de la série sur les desserts japonais, après les Mitarashi Dango, les Taiyaki et les Dorayaki, voici la recette authentique des pancakes japonais soufflés à la texture moelleuse & aérienne.
Table des matières
Les pancakes japonais soufflés
Les pancakes japonais soufflés (スフレパンケーキ), également connus sous le nom de « fluffy pancakes« , ont gagné en popularité ces dernières années et sont devenus un incontournable de la cuisine japonaise.
Leur texture légère et moelleuse en fait une expérience culinaire unique et délicieuse.
Dans cet article, nous explorerons l’origine de ces pancakes, leurs caractéristiques distinctives et comment les préparer chez vous.
– Cliquez sur l’image ci-dessus pour consulter les guides d’achats essentiels de la cuisine japonaise –
L’origine des pancakes japonais soufflés
Les pancakes japonais soufflés ont vu le jour au Japon dans les années 1970.
Inspirés par les pancakes américains, les chefs japonais ont cherché à créer une version plus légère et plus aérienne.
Ils ont ainsi développé une technique spécifique pour incorporer de l’air dans la pâte à pancakes, donnant ainsi naissance aux pancakes soufflés.
Les caractéristiques distinctives des pancakes japonais soufflés
Ce qui distingue les pancakes japonais soufflés des autres types de pancakes, c’est leur texture incroyablement légère et moelleuse.
Ces pancakes sont plus épais que les pancakes traditionnels et ont une texture spongieuse qui fond dans la bouche.
Ils sont souvent servis empilés, créant une tour de pancakes moelleux qui attire immédiatement l’attention.
La préparation des pancakes japonais soufflés
La préparation des pancakes japonais soufflés nécessite une attention particulière pour obtenir la texture désirée.
Les ingrédients de base comprennent des œufs, du sucre, du lait, de la farine, de la levure chimique et parfois de la crème de tartre.
Les blancs d’œufs sont battus en neige ferme, puis incorporés délicatement à la pâte pour créer cet aspect léger et aérien.
La cuisson se fait à feu doux et avec un couvercle pour permettre aux pancakes de gonfler.
La dégustation des pancakes japonais soufflés
Les pancakes japonais soufflés sont souvent servis avec une variété de garnitures pour en rehausser la saveur.
Du beurre, du sirop d’érable, de la crème fouettée et des fruits frais sont des accompagnements populaires.
Lorsque vous dégustez ces pancakes, vous pouvez vous attendre à une explosion de saveurs et à une texture légère qui fond dans la bouche.
Les pancakes japonais soufflés dans la culture japonaise
Au Japon, les pancakes soufflés sont devenus une tendance culinaire très appréciée.
De nombreux cafés et restaurants spécialisés proposent des variations de pancakes soufflés dans leurs menus.
Certains établissements vont même jusqu’à créer des designs artistiques en utilisant des sauces ou des fruits pour rendre les pancakes encore plus attrayants visuellement.
Les pancakes japonais soufflés à travers le monde
La popularité des pancakes japonais soufflés s’est également répandue au-delà du Japon.
De nombreux pays, notamment aux États-Unis et en Europe, ont adopté cette tendance culinaire et proposent désormais des pancakes soufflés dans leurs restaurants et cafés spécialisés.
Les amateurs de cuisine internationale ont ainsi la possibilité de goûter à cette délicieuse création japonaise.
Conclusion
Les pancakes japonais soufflés sont bien plus qu’une simple variation des pancakes traditionnels.
Leur texture légère et moelleuse en fait une expérience culinaire unique et délicieuse.
Que vous les dégustiez au Japon ou dans un café local, ces pancakes sont sûrs de vous séduire par leur apparence attrayante et leur goût exquis.
Alors, pourquoi ne pas essayer de les préparer chez vous pour impressionner vos proches avec cette délicieuse spécialité japonaise ?
La liste de courses
Avant de commencer
Comme vous allez le constater dans la recette ci-dessous, j’utilise pour les pancakes japonais de la crème de tartre. Donc je préfère éclaircir ce point avant de débuter la recette :
La crème de tartre ?La crème de tartre est un ingrédient utilisé dans certaines recettes de pancakes japonais soufflés. Elle aide à stabiliser les blancs d’œufs et créer une texture légère et aérée. Également connue sous le nom de tartrate acide de potassium, c’est un sel naturel qui se forme lors de la production du vin. Elle est souvent utilisée en pâtisserie comme agent de levage et stabilisant. Voici comment la crème de tartre agit dans la recette des pancakes japonais soufflés : 1. Stabilisation des blancs d’œufsLorsque les blancs d’œufs sont battus, ils peuvent être instables et avoir du mal à retenir l’air incorporé. La crème de tartre agit comme un stabilisant en aidant les protéines des blancs d’œufs à former une structure plus solide. Cela permet aux blancs d’œufs de conserver leur volume et de créer une texture légère et mousseuse dans les pancakes.
2. Réduction de l’amertumeLa crème de tartre peut également aider à réduire l’amertume qui peut être présente dans certains ingrédients, comme le bicarbonate de soude. Elle permet de neutraliser cette amertume et d’améliorer le goût final des pancakes. En utilisant de la crème de tartre dans ta recette de pancakes japonais soufflés, tu obtiendras des pancakes plus moelleux, plus légers et avec une texture aérée. Cependant, si vous n’avez pas de crème de tartre sous la main, vous pouvez la remplacer par du vinaigre blanc ou du jus de citron, bien que les résultats puissent varier légèrement. |
La recette
Pancakes japonais soufflés à la texture moelleuse & aérienne
Ingrédients
- 2 œufs
- 40 g de sucre
- 60 ml de lait
- 60 g de farine
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/4 cuillère à café de crème de tartre
- Un peu d'huile pour la cuisson
Instructions
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs et mettez-les dans deux bols différents.
- Dans le bol des jaunes d'œufs, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez ensuite le lait et mélangez bien.
- Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du bol des jaunes d'œufs. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Réservez.
- Dans le bol des blancs d'œufs, ajoutez la crème de tartre. À l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet, battez les blancs d'œufs en neige ferme.
- Incorporez délicatement les blancs d'œufs battus à la pâte en utilisant une spatule. Veillez à ne pas trop mélanger pour préserver la légèreté des blancs en neige.
- Préchauffez une poêle antiadhésive à feu doux. Ajoutez un peu d'huile pour graisser légèrement la poêle.
- À l'aide d'une louche ou d'une cuillère, déposez délicatement de la pâte dans la poêle pour former des cercles d'environ 8 à 10 cm de diamètre.
- Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez cuire pendant environ 4 à 5 minutes. Les pancakes vont commencer à gonfler.
- Retirez le couvercle et ajoutez une nouvelle couche de pâte sur le dessus de chaque pancake. Remettez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant encore 4 à 5 minutes.
- Vérifiez la cuisson en soulevant délicatement un coin du pancake avec une spatule. Les pancakes doivent être dorés et bien cuits à l'intérieur.
- Retirez les pancakes de la poêle et servez-les immédiatement. Vous pouvez les accompagner de beurre, de sirop d'érable ou de fruits frais.
- Profitez de vos délicieux pancakes japonais soufflés !
- Note : Les pancakes soufflés ont tendance à se dégonfler lorsqu'ils refroidissent, il est donc préférable de les déguster immédiatement après la cuisson pour profiter de leur texture légère et moelleuse.
Bon appétit !
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