Dorayaki : La recette traditionnelle des authentiques pancakes moelleux japonais
Salut les amis, toujours dans la continuité des meilleurs desserts japonais, voici les dorayaki !
Table des matières
Introduction
Les saveurs exquises du Japon ne cessent de captiver les amateurs de cuisine du monde entier.
Parmi les nombreuses gourmandises qui ont conquis les palais, il y a un dessert traditionnel japonais qui se distingue par sa simplicité et son goût délicieux : les dorayaki.
Ces petits gâteaux moelleux fourrés de confiture ou de crème offrent une expérience culinaire unique.
Dans cet article, nous explorerons leur histoire, leurs ingrédients clés, ainsi que leur place dans la culture japonaise.
Ces délices sucrés vous séduiront à coup sûr !
– Cliquez sur l’image ci-dessus pour consulter les guides d’achats essentiels de la cuisine japonaise –
Histoire des dorayaki
Ils trouvent leurs origines au Japon, remontant à plusieurs siècles.
Selon la légende, un samouraï nommé Benkei et un pâtissier itinérant appelé Usagiya auraient inspiré ce dessert.
Benkei, affamé, se serait arrêté chez Usagiya, qui lui aurait préparé ces petits gâteaux pour le nourrir.
Le nom « dorayaki » provient de l’expression japonaise « dora » qui signifie « gong » en référence à la forme des gâteaux, et « yaki« , qui signifie « grillé« .
Ainsi, ils étaient à l’origine cuits sur une plaque chauffante.
Ingrédients clés des pancakes japonais
Les japonais les préparent à partir d’ingrédients simples et facilement disponibles.
Les principaux composants comprennent :
La pâte
Ils confectionnent généralement la pâte des dorayaki à partir de farine, d’œufs, de sucre, de levure chimique, de miel, de lait et d’extrait de vanille.
Ces ingrédients combinés confèrent à la pâte sa texture moelleuse et sa saveur légèrement sucrée.
La garniture
Les japonais les garnissent traditionnellement de confiture d’azuki, une pâte sucrée à base de haricots rouges azuki.
Cependant, de nos jours, une variété de garnitures est utilisée, telles que le Nutella, la crème pâtissière ou même des fruits frais.
Préparation
Leur préparation est relativement simple, bien qu’elle demande un peu de savoir-faire.
Voici les étapes de base :
1. Mélangez les ingrédients secs dans un bol, puis ajoutez les ingrédients liquides.
2. Fouettez le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
3. Laissez reposer la pâte pendant quelques minutes pour qu’elle se repose.
4. Cuisez la pâte dans une poêle légèrement graissée jusqu’à ce qu’elle prenne une coloration dorée des deux côtés.
5. Retirez-les de la poêle et laissez-les refroidir légèrement.
6. Tartinez une moitié des dorayaki avec la garniture de votre choix.
7. Refermez les en les pressant légèrement pour bien répartir la garniture.
8. Vos dorayaki sont prêts à être dégustés !
Vous aurez toutes ces étapes détaillées dans la recette en dessous.
Place des dorayaki dans la culture japonaise
Ils occupent une place particulière dans la culture et la cuisine japonaises.
La fête des enfants, connue sous le nom de « Kodomo no Hi« , associe souvent les dorayaki à ses célébrations.
Pendant cette période, de nombreuses familles les préparent et les partagent pour célébrer la santé et la croissance des enfants.
Ils sont également populaires comme collation sucrée et même comme dessert à emporter en dehors de ces occasions spéciales.
On les trouve souvent dans les épiceries japonaises, les marchés alimentaires et les stands de rue.
De plus, ils ont dépassé les frontières du Japon et de nombreux pays du monde les apprécient désormais.
Conclusion
Les dorayaki sont le résultat d’une histoire captivante, d’ingrédients soigneusement sélectionnés et d’un savoir-faire traditionnel.
Leur goût sucré et moelleux les rend irrésistibles pour les amateurs de cuisine du monde entier.
Que vous optiez pour une garniture traditionnelle à base de confiture d’azuki ou pour une version plus moderne, les dorayaki sont une véritable expérience gustative.
Alors, la prochaine fois que vous souhaitez vous régaler avec une douceur japonaise, n’hésitez pas à préparer ou à savourer des dorayaki.
La liste de courses
(A venir)
La recette
Dorayaki : La recette traditionnelle des authentiques pancakes moelleux japonais
Ingredients
Ingrédients pour l'Anko (garniture) :
- 250 g de haricots rouges azuki
- 250 g de sucre
- 240 ml d'eau
Ingrédients pour le dorayaki (pâte) :
- 2 œufs
- 60 g de sucre
- 2 CS de miel
- 100 g de farine
- 12 CC de levure chimique
- 1 CS d'eau
- Huile végétale pour la cuisson
Instructions
Étapes pour fabriquer l'Anko (garniture) :
- Commencez par laver les haricots rouges azuki à l'eau froide. Ensuite, mettez-les dans une casserole et couvrez-les d'eau. Laissez-les tremper pendant environ 30 minutes.
- Après le trempage, égouttez les haricots et remettez-les dans la casserole. Ajoutez 240 ml d'eau fraîche et portez à ébullition à feu moyen.
- Lorsque l'eau bout, réduisez sur feu doux et laissez mijoter les haricots pendant environ 1 à 1,5 heure, en remuant de temps en temps. Les haricots doivent devenir tendres et se défaire légèrement lorsqu'ils sont écrasés entre les doigts.
- Égouttez les haricots cuits et remettez-les dans la casserole. Ajoutez le sucre et mélangez bien.
- Remettez la casserole sur feu doux et continuez de remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange ait une consistance épaisse et collante. Cela peut prendre environ 20 à 30 minutes.
- Retirez la casserole du feu et laisse la pâte d'anko refroidir à température ambiante.
- Une fois la pâte d'anko refroidie, elle est prête à être utilisée comme garniture pour différents desserts japonais tels que les dorayaki, les mochis ou les taiyakis. Vous pouvez également la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à une semaine.
Étapes pour préparer le dorayaki (pâte) :
- Dans un bol, battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
- Ajoutez le miel et mélangez bien.
- Dans un autre bol, tamisez la farine et la levure chimique.
- Ajoutez progressivement le mélange de farine aux œufs en remuant doucement.
- Ajoutez l'eau et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Laissez reposer la pâte pendant 10 à 15 minutes.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez un peu d'huile végétale.
- Versez environ 2 cuillères à soupe de pâte dans la poêle pour former chaque dorayaki.
- Laissez cuire jusqu'à ce que de petites bulles se forment à la surface, puis retournez et faites cuire de l'autre côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Retirez les dorayaki de la poêle et laissez-les refroidir légèrement.
Assemblage
- Étalez une cuillerée d'Anko (garniture) sur une moitié d'un dorayaki, puis recouvrez avec un autre dorayaki pour former un sandwich.
- Et voilà, vos dorayaki sont prêts à être dégustés !
Bon appétit !
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