Warabi Mochi, la recette traditionnelle
Salut les amis, connaissez-vous les Warabi Mochi (わらび餅) ?
Des mochis gélatineux, à la texture chewy, accompagnés d’un enrobage sucré de poudre de soja et d’un filet de sirop kuromitsu.
Voyons comment préparer cette gourmandise japonaise unique en son genre !
Table des matières
Warabi Mochi : Une délicieuse gourmandise japonaise
Les Warabi Mochi sont une délicieuse spécialité japonaise qui ravit les amateurs de desserts traditionnels.
Originaires de la région d’Hiroshima, ces petits morceaux de mochi gélatineux sont souvent servis avec une sauce sucrée appelée Kuromitsu.
Dans cet article, je vous invite à découvrir l’histoire et les caractéristiques de cette gourmandise, ainsi que les différentes façons de la déguster.
– Cliquez sur l’image ci-dessus pour consulter les guides d’achats essentiels de la cuisine japonaise –
L’histoire des Warabi Mochi
Les Warabi Mochi tirent leurs origines de la cuisine japonaise traditionnelle.
Les japonais préparaient initialement ces délices à base de fougères sauvages appelées « warabi« .
Ils extrayaient ensuite cette fécule pour créer une texture gélatineuse.
Au fil du temps, les japonais ont remplacé la fécule de fougère par de la fécule de pomme de terre ou de maïs pour des raisons de disponibilité et de facilité de préparation.
Les caractéristiques des Warabi Mochi
Ces mochis se distinguent par leur texture unique.
Contrairement aux mochis traditionnels à base de riz gluant, ils sont plus gélatineux et légèrement plus élastiques.
Leur texture douce et moelleuse fond littéralement en bouche, offrant une expérience gustative délicate et agréable.
La préparation des Warabi Mochi
Vous pourrez les préparer avec quelques ingrédients simples.
Utilisez de la fécule de fougère (ou de pomme de terre), du sucre et de l’eau.
Mélangez et chauffez ces ingrédients jusqu’à obtention d’une consistance gélatineuse.
Versez ensuite ce mélange dans un moule peu profond pour qu’il prenne et refroidisse.
Coupez le mochi une fois pris en morceaux.
Saupoudrez-les de kinako (farine de soja grillée) pour ajouter une saveur subtile et une texture supplémentaire.
La sauce Kuromitsu : l’accompagnement parfait
Généralement, on sert les Warabi Mochi avec une sauce sucrée appelée Kuromitsu.
Cette sauce, composée de mélasse (ou de sirop de sucre brun), d’eau et de sucre, ajoute une saveur riche et sucrée qui complète parfaitement la douceur du mochi.
Vous pouvez légèrement épaissir la sauce Kuromitsu en diluant de la fécule de pomme de terre pour obtenir une texture lisse et nappante.
Les différentes variations des Warabi Mochi
Les japonais dégustent les Warabi Mochi de différentes manières selon les préférences et les régions.
Outre la version traditionnelle au kinako et à la sauce Kuromitsu, il existe des variantes qui incorporent des garnitures telles que des haricots rouges sucrés (anko), des fruits frais ou des morceaux de mochi colorés.
Chaque variation ajoute une touche de saveur et de couleur unique à cette gourmandise japonaise.
Où déguster les Warabi Mochi
Si vous avez l’occasion de visiter le Japon, vous pourrez les déguster les dans de nombreux endroits.
Les stands de rue, les marchés et les magasins spécialisés dans les douceurs traditionnelles proposent souvent des Warabi Mochi frais et délicieux.
Certaines régions, comme Hiroshima, Kyoto et Nara, ont également acquis une réputation pour la qualité de leurs Warabi Mochi.
En bref
C’est une gourmandise japonaise qui séduit par sa texture unique et sa saveur délicate.
Que vous les dégustiez avec la traditionnelle sauce Kuromitsu ou dans des variantes plus créatives, ils offrent une expérience gustative plaisante et authentique.
N’hésitez pas à les essayer lors de votre prochaine aventure culinaire ou à les préparer vous-même pour une touche exotique dans votre cuisine.
Les Warabi Mochi sont un véritable délice japonais qui mérite d’être découvert et apprécié !
Alors, laissez-vous tenter par cette gourmandise moelleuse et succombez à son charme exquis.
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La recette
Warabi Mochi, la recette traditionnelle
Ingrédients
Ingrédients pour le Warabi Mochi :
- 80 g de fécule de fougère warabi-ko
- 30 g de sucre en poudre
- 240 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe de sirop de sucre mizuame
- 1 à 2 cuillères à soupe de kinako farine de soja grillée
- Un peu de thé vert en poudre matcha pour saupoudrer (facultatif)
Ingrédients pour la sauce Kuromitsu :
- 60 ml de mélasse ou de sirop de sucre brun
- 60 ml d'eau
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre diluée dans 1 cuillère à soupe d'eau
Instructions
Préparation du Warabi Mochi :
- - Dans une casserole, mélangez la fécule de fougère, le sucre et l'eau.
- - Portez le mélange à ébullition à feu moyen en remuant constamment.
- - Lorsque la texture devient épaisse et gélatineuse (comme un pudding), retirez la casserole du feu.
- - Ajoutez le sirop de sucre (mizuame) et mélangez bien.
- - Versez la préparation dans un moule peu profond légèrement humidifié pour faciliter le démoulage.
- - Laissez refroidir à température ambiante pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que le mochi prenne.
Préparation de la sauce Kuromitsu :
- - Dans une petite casserole, combinez la mélasse (ou le sirop de sucre brun), l'eau et le sucre en poudre.
- - Faites chauffer le mélange à feu moyen-doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
- - Ajoutez la fécule de pomme de terre diluée dans l'eau et mélangez bien.
- - Augmentez légèrement le feu et portez la sauce à ébullition en remuant constamment.
- - Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- - Retirez la casserole du feu et laissez refroidir.
- Démoulage et finition du Warabi Mochi :
- - Une fois le mochi refroidi et pris, coupez-le en carrés ou en rectangles.
- - Saupoudrez généreusement les morceaux de mochi avec le kinako (farine de soja grillée).
- - Vous pouvez également saupoudrer un peu de thé vert en poudre (matcha) pour ajouter de la couleur et de la saveur.
- - Servez les morceaux de mochi avec la sauce Kuromitsu pour tremper.
- Voilà, vous pouvez maintenant déguster votre délicieux Warabi Mochi avec sa sauce Kuromitsu fait maison ! N'hésitez pas à ajuster les quantités d'ingrédients selon vos préférences. Bon appétit !
Bon appétit !
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