Chou râpé comme au restaurant japonais
Salut les amis !
Aujourd’hui, nous allons mettre un peu de côté les recettes traditionnelles, pour répondre à une demande qu’on me fait régulièrement sur instagram.
Nous allons nous intéresser à une entrée que l’on retrouve dans tous les restaurants japonais en Europe, le chou râpé mariné.
En Europe, on la sert souvent en entrée avec une soupe miso.
Fortement inspiré des tsukemono (les pickles japonais), ce plat n’existe cependant pas au Japon.
NB : C’est une recette très simple, mais qui nécessite un temps de repos (de 3h à une nuit au réfrigérateur).
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La recette
Chou rapé à la japonaise
Nous allons nous intéresser à une entrée que l’on retrouve dans tous les restaurants japonais en Europe, le chou râpé mariné.En Europe, on la sert souvent en entrée avec une soupe miso.Fortement inspiré des tsukemono (les pickles japonais), ce plat n’existe cependant pas au Japon.
Portions: 3 personnes
Calories: 10kcal
Ingrédients
La marinade
- 10/15 CS de vinaigre de riz
- 3 CS de cassonade
La sauce
- 1 CC de sauce soja
- 1 cc de nuoc mam (sauce de poisson vietnamienne)
- 2 CS de mirin (optionnel)
- 3 CS de vinaigre de riz
- 3 CS d'huile
Autres ingrédients
- 1/2 chou blanc ou chou chinois
- Quelques graines de sésame (blondes ou noires, au choix)
Instructions
La veille
- Préparez la marinade : faire fondre le sucre dans le vinaigre de riz.
- Coupez le chou en deux.A l'aide d'une mandoline, taillez une moitié de chou très finement. Dans un grand bol, combinez le chou et la marinade en prenant soin de bien mélanger.
- transférez le mélange dans un sac congélation hermétique ou un bol filmé, puis laissez poser une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain
- Mettez le chou à égoutter quelques minutes, le temps de préparer la sauce.
La sauce
- Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, l'huile, le mirin, le nuoc mam et la sauce soja.
- pressez le chou avec les mains sans trop l'écraser pour retirer un maximum de marinade.
- Bien mélanger, puis transvasez la sauce dans le bol de chou. Mélangez à nouveau, versez quelques graines de sésame, servez, dégustez.
- Bon appétit !