Melon pan : un mélange parfait de douceur et de texture croquante
Salut les amis, aujourd’hui nous allons voir la recette traditionnelle du Melon Pan, une délicieuse pâtisserie japonaise.
Sa combinaison de textures et son goût sucré en font une friandise appréciée à déguster à tout moment de la journée.
– Cliquez sur l’image ci-dessus pour consulter les guides d’achats essentiels de la cuisine japonaise –
Table des matières
Qu’est-ce que le Melon Pan ?
Le melon pan, également connu sous le nom de « melon bread », est une délicieuse pâtisserie d’origine japonaise qui est devenue extrêmement populaire tant au Japon qu’à l’étranger.
Bien que son nom puisse prêter à confusion, le melon pan ne contient généralement pas de melon.
Il tire son nom de sa forme ronde qui rappelle celle d’un melon cantaloup.
Quelle est l’origine du Melon Pan ?
L’origine exacte du melon pan reste incertaine, mais cette pâtisserie a vu le jour au Japon au cours de l’ère Meiji (1868-1912).
Les premières références au melon pan remontent à cette période, bien que sa popularité ait vraiment explosé après la Seconde Guerre mondiale.
Apparence et saveur
Le melon pan est reconnaissable à sa texture croustillante à l’extérieur et à sa mie moelleuse à l’intérieur.
Sa surface est recouverte d’une croute de biscuit qui ajoute une sensation agréable lorsqu’on le croque.
Traditionnellement, le revêtement est fait d’une pâte sucrée qui donne une texture légèrement sablée.
Le contraste entre la douceur du revêtement et la légèreté du pain en fait une expérience gustative unique.
Anecdotes
Le melon pan est très apprécié au Japon, et de nombreuses histoires et anecdotes lui sont associées.
Par exemple, certaines personnes disent que le nom « melon pan » a été donné par des écoliers qui trouvaient que la forme ronde de cette pâtisserie ressemblait à un melon.
Une autre anecdote raconte que le melon pan a été inventé par un boulanger qui cherchait à créer un pain rappelant le goût sucré des melons.
Les ingrédients dont vous aurez besoin
Pour la pâte à pain :
– Farine
– Sucre
– Levure boulangère
– Lait tiède
– Œuf
– Beurre mou
– Sel
Pour le revêtement :
– Sucre
– Beurre mou
– Farine
– Extrait de vanille
Le melon pan et les variantes de brioches au Japon
Bien que le melon pan traditionnel soit le plus répandu, il existe également de nombreuses variantes de brioches au Japon.
Certaines d’entre elles sont garnies de crème pâtissière, de chocolat ou de fruits, ce qui ajoute une touche supplémentaire de saveur et de texture.
Où acheter des Melon Pan au Japon ?
Si vous voyagez au Japon, vous trouverez facilement du melon pan dans les boulangeries, les supermarchés ou même dans les distributeurs automatiques.
Cette pâtisserie est si populaire qu’il est difficile de passer à côté.
Variations du Melon Pan
Bien que le melon pan traditionnel soit apprécié pour sa simplicité, certains boulangers et pâtissiers ont expérimenté et créé des variations intéressantes de cette pâtisserie.
On peut trouver des melonpans fourrés à la crème pâtissière, au chocolat, aux fruits ou même au matcha.
Ces variations offrent une expérience gustative différente tout en conservant son aspect caractéristique.
Conseils pour réaliser des Melon Pan chez vous
Si vous souhaitez vous lancer dans la préparation de melon pans maison, voici quelques conseils pour vous assurer d’obtenir de délicieuses pâtisseries :
– Respectez les temps de repos et de fermentation pour obtenir une texture légère et moelleuse.
– Veillez à bien sceller le revêtement sur la pâte pour qu’il ne se détache pas pendant la cuisson.
– Soyez créatif avec les garnitures en ajoutant votre touche personnelle.
Essayez différentes saveurs ou ajoutez des ingrédients tels que des pépites de chocolat ou des noix.
En conclusion, le melon pan est une pâtisserie japonaise délicieusement unique qui séduit les papilles du monde entier.
Que vous le dégustiez au Japon ou que vous le prépariez chez vous, le melon pan est une expérience gustative à ne pas manquer.
Alors, lancez-vous et régalez-vous avec cette pâtisserie croustillante et moelleuse qui ravira vos papilles !
FAQ
Q : Les melonpans contiennent-ils vraiment du melon ?
R : traditionnellement, ils ne contiennent pas de melon.
Le nom « melon pan » fait référence à leur forme ronde qui rappelle celle d’un melon, mais la recette traditionnelle ne contient pas d’ingrédients à base de melon.
Q : Peut-on trouver des melonpans en dehors du Japon ?
R : Oui, de nos jours, il est possible d’en trouver dans certaines boulangeries ou épiceries spécialisées en dehors du Japon.
La popularité croissante de cette pâtisserie a conduit à sa diffusion dans certains pays.
Q : Les melonpans sont-ils végétariens ?
R : La plupart des melonpans traditionnels sont végétariens, car ils sont généralement préparés à base de farine, de sucre, de levure, de lait, d’œufs et de beurre.
Cependant, il est toujours préférable de vérifier les ingrédients spécifiques utilisés par chaque boulangerie.
Q : Combien de temps les melonpans se conservent-ils ?
R : Les melonpans sont meilleurs lorsqu’ils sont consommés le jour même de leur préparation, car ils ont tendance à perdre leur croustillant au fil du temps. Cependant, vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique pendant un jour ou deux et les réchauffer légèrement avant de les déguster.
Conseils pour les melonpans
– Si vous préférez une texture plus croustillante, vous pouvez prolonger légèrement le temps de cuisson des melonpans.
Cependant, veillez à ne pas les faire brûler.
– N’hésitez pas à expérimenter avec différentes garnitures pour vos melonpans faits maison.
Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat, des fruits confits, de la crème pâtissière ou même des graines de sésame pour varier les saveurs.
– Lorsque vous préparez la pâte à melonpan, assurez-vous de bien pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique.
Cela permettra d’obtenir une texture aérée et moelleuse.
– Si vous souhaitez préparer des melonpans en avance, vous pouvez congeler la pâte après la première levée.
Lorsque vous êtes prêt à les cuire, décongelez-les dans un endroit chaud et poursuivez les étapes de la recette.
– Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez ajouter une légère couche de sucre en grains sur le revêtement des melonpans avant de les enfourner.
Cela ajoutera une texture croquante supplémentaire.
– N’oubliez pas de préchauffer votre four à la bonne température avant d’y placer les melonpans.
Une température de 180°C (thermostat 6) est généralement recommandée pour obtenir une cuisson uniforme.
Avec ces conseils et réponses aux questions fréquentes, vous êtes maintenant prêt à apprécier et à préparer des melonpans délicieux chez vous !
Profitez de cette pâtisserie japonaise unique et régalez-vous.
La liste de courses
A venir
La recette
Melon pan, la recette
Ingredients
Ingrédients pour la pâte à biscuit :
- 25 g de beurre doux non salé
- 35 g de sucre johakuto sucre japonais ou sucre glace (voir note)
- 25 g d'œufs battus 1/2 œuf moyen battu
- 80 g de farine à gâteau T45, une farine avec peu de gluten ou de protéines
- 1/4 c. à café de levure chimique
- Sucre en poudre pour le glaçage
- Farine à pain T65 pour le plan de travail
Ingrédients pour la pâte à pain :
- 140 g de farine à pain T65
- 25 g de sucre johakuto sucre japonais ou sucre glace (voir note)
- 1/3 cuillère à café de sel
- 5 g de lait écrémé en poudre si le lait en poudre n'est pas disponible, utilisez du lait tiède au lieu de l'eau tiède
- 3 g de levure instantanée difficile à trouver en France, vous pouvez utiliser de la levure de boulangerie mais il faudra adapter la recette
- 1 cuillère à soupe d'œufs battus
- 70 ml d'eau tiède
- 15 g de beurre
- Farine à pain T65 pour le plan de travail
Instructions
- Préparez la pâte à biscuit en premier.
- Fouettez le beurre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux.
- Ajoutez petit à petit le sucre et mélangez jusqu'à ce qu'il se dissolve dans le beurre.
- Lorsque la pâte devient blanche, ajoutez petit à petit les œufs battus et mélangez.
- Veillez à ne pas ajouter les œufs en une seule fois, sinon le beurre risque de se séparer.
- Ajoutez la levure chimique à la farine à gâteau et mélangez avec une spatule.
- Tamisez la farine dans un bol.
- Ajoutez un tiers de la farine au mélange de beurre et mélangez légèrement avec une spatule.
- Ajoutez un autre tiers de la farine et mélangez légèrement.
- Ajoutez le reste de la farine et mélangez jusqu'à ce que la farine soit incorporée.
- Attention à ne pas trop mélanger.
- Placez la pâte à biscuit sur un plateau recouvert de film alimentaire.
- Farinez vos mains avec de la farine à pain et façonnez la pâte en un cylindre.
- Couvrez avec le film alimentaire.
- Laissez reposer la pâte à biscuit au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Préparez ensuite la pâte à pain.
- Ajoutez le sucre, le sel, le lait en poudre et la levure instantanée à la farine à pain.
- Fouettez bien le mélange.
- Diluez les œufs battus avec l'eau tiède.
- Ajoutez petit à petit ce mélange dans la farine et mélangez avec une spatule jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
- Nettoyez la spatule avec une corne de pâtissier et placez le mélange de farine sur le plan de travail.
- Rassemblez la farine en morceaux et formez une boule.
- Pétrissez légèrement avec vos mains.
- Jetez la pâte sur le plan de travail, rassemblez-la et jetez-la à nouveau.
- Rassemblez la pâte avec la corne à pâtisserie.
- Pétrissez la pâte avec vos mains en utilisant votre poids.
- Répétez ces opérations jusqu'à ce que la pâte soit moins collante.
- Aplatissez la pâte et étalez le beurre dessus.
- Rabattez les bords vers le centre et pétrissez pour incorporer le beurre.
- Lorsque le beurre est bien mélangé, rassemblez la pâte avec la corne à pâtisserie et formez-la en boule.
- Continuez de jeter la pâte sur le plan de travail et pétrissez-la pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et brillante.
- Formez la pâte en boule et replacez-la dans le bol.
- Couvrez avec du film alimentaire et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait gonflé d'environ 50%. Retirez le film et vérifiez la fermentation en faisant un trou dans la pâte.
- Si le trou disparaît rapidement, laissez la pâte fermenter plus longtemps.
- Pesez la pâte et saupoudrez de la farine à pain sur le plan de travail.
- Placez la pâte et aplatissez-la pour éliminer les bulles d'air. Formez un long cylindre et divisez la pâte en 5 morceaux égaux.
- Vérifiez que les morceaux ont le même poids.
- Étirez chaque morceau de pâte vers le côté opposé à la coupe et formez des boules.
- Assurez-vous qu'elles soient bien fermées.
- Alignez les boules de pâte sur un plateau saupoudré de farine.
- Couvrez-les de film alimentaire et laissez reposer pendant 20 minutes à température ambiante.
- Pendant ce temps, formez la pâte à biscuit en disques. Divisez la pâte en 5 morceaux et formez des boules en les roulant dans vos mains saupoudrées de farine.
- Placez chaque boule entre deux morceaux de film alimentaire et aplatissez-les avec la corne à pâtisserie.
- Utilisez un gabarit rond de 7,5 cm de diamètre pour obtenir des biscuits de taille identique.
- Alignez les biscuits sur un plateau saupoudré de farine et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant que la pâte à pain repose.
- Formez les Melonpan en reprenant chaque boule de pâte à pain et en les recouvrant avec un disque de pâte à biscuit. Ajustez la forme en appuyant légèrement sur le dessus de la pâte à pain et en étirant la pâte à biscuit pour presque l'enfermer à l'intérieur.
- Pincez le dessus de la pâte à pain et trempez la pâte à Melonpan dans du sucre en poudre.
- Placez les Melonpan sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez-les reposer pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils aient gonflé.
- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7) et faites cuire les Melonpan pendant environ 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Retirez les Melonpan du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.
- Note : Si vous n'avez pas de sucre johakuto, vous pouvez utiliser du sucre glace. Cependant, le sucre johakuto donne une texture plus fine et légère à la pâte.
- J'espère que cette recette vous plaira ! Bon appétit !
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Merci d’avance !
Merci pour cette recette. On sait où commencer pour faire la pâte à biscuit mais où on commence la pâte à brioche dans votre recette ? Possible de mentionner tout comme vous l’avez fait en « 1 / Préparez la pâte a biscuit en premier »
Bonjour Keny 🙂 merci d’avoir utilisé ma recette. Comme précisé sur la recette, la préparation de la pâte à pain commence à l’étape 16 🙂 Bonne journée 🙂