Découvrez le fabuleux Fruit Sando, le Sandwich aux fruits japonais prêt en 10 minutes
Table des matières
Qu’est-ce que le fruit sando aux fraises ?
Le fruit sando aux fraises (sandwich aux fruits japonais), également connu sous le nom de « ichigo sando » ou sandwich japonais aux fraises, est une variété populaire de sandwich japonais aux fruits. Un des snacks / dessert japonais les plus appréciés !
La crème fouettée
Le fruit sando aux fraises se compose de crème fouettée sucrée et de fraises fraîches disposées entre deux tranches de pain au lait japonais (shokupan).
Les fraises
Les fraises sont généralement disposées en diagonale, de sorte que lorsque le Le fruit sando aux fraises est tranché, il révèle une belle coupe transversale du fruit.
Le pain au lait (Shokupan)
Le pain au lait, doux et moelleux, constitue la base parfaite pour la crème fouettée légère et les fraises juteuses du fruit sando aux fraises. La combinaison des textures et des saveurs – la douceur de la crème, l’acidité des baies et le pain moelleux – crée un dessert ou un en-cas délicieux et rafraîchissant.
Les fruit sando à la fraise sont très appréciés au Japon et on les trouve dans les cafés, les boulangeries, les magasins de proximité (konbini) comme FamilyMart, 7-Eleven ou Lawson, et même dans les fruiteries haut de gamme qui utilisent des fraises de saison de première qualité.
Si les fraises sont les fruits les plus couramment utilisés, d’autres fruits de saison comme le kiwi, la mangue et l’orange peuvent également être utilisés (voir plus bas) pour confectionner des fruit sando aux saveurs et à l’esthétique différentes, mais la version à la fraise reste une friandise japonaise emblématique.
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Comment fait-on la crème fouettée pour un fruit sando aux fraises ?
Pour préparer la crème fouettée pour un fruit sando aux fraises (sandwich japonais aux fruits), il faut suivre les étapes suivantes :
1. Ajoutez la crème fouettée épaisse, le sucre en poudre et l’extrait de vanille (facultatif) dans un bol. Par exemple, 1 tasse de crème épaisse, 1/4 de tasse de sucre en poudre et 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille.
2. À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle, fouettez la crème à vitesse moyenne à élevée jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes, environ 3 à 4 minutes Ne fouettez pas trop, car elle pourrait se transformer en beurre.
3. Certaines recettes ajoutent également une petite quantité de fromage mascarpone (environ 1/4 de la quantité de crème) pour aider à stabiliser la crème fouettée et lui donner une saveur plus riche. Si vous utilisez du mascarpone, battez-le séparément jusqu’à ce qu’il soit lisse avant de l’incorporer à la crème fouettée.
4. La crème fouettée doit bien garder sa forme tout en ayant une texture légère et aérée. Des pics rigides sont essentiels pour que la crème ne se dégonfle pas lorsqu’elle est assemblée avec le pain et les fruits.
5. Vous pouvez éventuellement ajouter une pincée de sel pour rehausser les saveurs.
La clé est de fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes, en utilisant de la crème et du matériel froids pour obtenir les meilleurs résultats. Vous obtiendrez ainsi une crème fouettée épaisse et stable que vous placerez entre les couches de pain avec les fraises fraîches ou d’autres fruits.
Quels sont les conseils pour que la crème fouettée du fruit sando soit extra-fluide ?
Voici quelques conseils pour obtenir une crème fouettée extra-fluide, d’après les résultats de recherche fournis :
1. Utiliser une crème et un équipement très froids. Placer le bol et les fouets au congélateur pendant 20 à 30 minutes avant de les utiliser permet d’obtenir une crème plus moelleuse. Une crème plus froide sera plus facile à fouetter.
2. Ne fouettez pas trop la crème. Arrêtez de fouetter une fois que vous avez atteint le stade de la crête ferme. Si vous fouettez trop la crème, elle risque de devenir granuleuse et de dégonfler.
3. Ajoutez un stabilisateur comme de la crème de tartre ou du sucre en poudre. Une petite quantité (1/4 de cuillère à café de crème de tartre ou 2 cuillères à soupe de sucre en poudre par tasse de crème) aide à stabiliser les bulles d’air pour une texture plus moelleuse.
4. Utilisez une crème plus grasse comme la crème à fouetter épaisse (36 % de matières grasses) ou la crème double (48 % de matières grasses). La teneur plus élevée en matières grasses permet d’incorporer plus d’air pour un résultat plus léger et plus moelleux.
5. Fouettez à une vitesse plus élevée une fois que des pics mous se forment. Augmenter la vitesse du batteur une fois que la crème commence à épaissir permet d’incorporer plus d’air pour un résultat plus moelleux.
6. N’ajoutez pas trop d’ingrédients. Ajouter trop d’extraits, de sirops ou de poudres peut alourdir la crème et l’empêcher de devenir moelleuse.
7. Utilisez un bol froid en métal ou en verre, qui permet à la crème de mieux monter en neige que les bols en plastique.
En suivant ces conseils vous obtiendrez à coup sûr une crème fouettée exceptionnellement légère, aérée et moelleuse.
Quels autres fruits puis-je utiliser dans un fruit sando aux fraises ?
Il existe plusieurs autres fruits qui peuvent être utilisés dans un fruit sando japonais aux fruits, en plus des fraises :
Les kiwis
Éplucher et couper les kiwis en deux dans le sens de la longueur, puis les disposer en diagonale sur la couche de crème fouettée.
Mangues
Peler les mangues, couper les joues à partir du noyau et placer la joue à plat sur la crème fouettée.
Oranges
Les oranges sont mentionnées comme une option populaire pour les fruit sando aux fruits.
Bananes
Les bananes sont recommandées pour préparer un fruit sando aux fruits de type tarte à la crème de banane.
Pêches
Les pêches fraîches peuvent être utilisées en saison.
Myrtilles
Les myrtilles peuvent être utilisées seules ou mélangées à d’autres fruits pour créer une mosaïque colorée.
L’essentiel pour votre fruit sando est de choisir des fruits frais et mûrs qui sont sucrés mais qui ont suffisamment d’acidité pour équilibrer la richesse de la crème fouettée. Les fruits à la texture plus ferme qui peuvent conserver leur forme sont les meilleurs. Les fruits aqueux ou excessivement juteux comme la pastèque et l’ananas ne sont pas recommandés car ils peuvent rendre le pain détrempé.
Si les fraises sont un classique, n’hésitez pas à faire preuve de créativité en utilisant d’autres fruits de saison comme les kiwis, les mangues, les oranges, les pêches ou un mélange coloré pour créer une version unique du fruit sando japonais.
Comment les différents fruits affectent-ils la texture d’un fruit sando ?
Différents fruits peuvent cependant affecter la texture d’un fruit sando aux fraises (sandwich japonais aux fruits) de la manière suivante :
Fraises
Choix classique, les fraises offrent une texture douce et juteuse qui contraste joliment avec la crème fouettée et le pain. Leur légère acidité équilibre également la richesse de la crème.
Les kiwis
Les kiwis ont une texture plus ferme et plus croquante qui ajoute un contraste textural intéressant aux composants mous. Cependant, leur teneur élevée en eau peut rendre le pain détrempé s’il n’est pas assemblé avec soin.
Les mangues
Les mangues mûres ont une texture veloutée et crémeuse qui complète bien la crème fouettée. Leur chair étant assez molle, elles n’offrent pas autant de contraste de texture.
Les bananes
Les bananes ajoutent une texture dense et crémeuse semblable à celle d’une garniture de tarte à la crème de banane. Leur douceur se mêle parfaitement à la crème fouettée pour donner une sensation de douceur et de richesse en bouche.
Oranges
Les oranges juteuses peuvent rendre le fruit sando assez humide et détrempé si elles libèrent trop de jus. Leurs quartiers apportent une touche de fraîcheur au milieu des composants crémeux.
Myrtilles
Les myrtilles ajoutent de petits éclats de texture juteuse à la crème fouettée. Toutefois, en raison de leur petite taille, elles n’apportent pas beaucoup de contraste textural.
En général, les fruits plus fermes comme les fraises, les kiwis et les mangues offrent le contraste de texture le plus attrayant avec la crème fouettée molle et le pain. Les fruits très juteux ou aqueux risquent de rendre le fruit sando détrempé. L’idéal est d’obtenir un équilibre entre les textures crémeuses, douces et légèrement croustillantes dans chaque bouchée.
Pourquoi le pain au lait est-il utilisé dans les sandos aux fraises ?
Le pain au lait, également appelé shokupan en japonais, est utilisé dans les sandos aux fraises (sandwichs aux fruits) pour plusieurs raisons essentielles :
1. Texture douce et moelleuse
Le pain au lait a une texture incroyablement moelleuse, légère et aérée qui constitue la base parfaite pour sandwicher la crème fouettée et les fruits. Sa mie délicate cède doucement à chaque bouchée sans être trop dense ou pâteuse.
2. Une saveur légèrement sucrée
Le pain au lait tire son nom du lait utilisé dans la pâte, qui lui confère une saveur subtilement sucrée qui complète la douceur de la crème fouettée et de la garniture aux fruits.
3. Robuste et tendre à la fois
Malgré sa douceur, le pain au lait a suffisamment d’intégrité structurelle pour contenir les garnitures crémeuses et fruitées sans se détremper trop rapidement. Sa mie tendre absorbe une partie de l’humidité tout en conservant sa forme.
4. La tradition japonaise
L’utilisation de pain au lait pour les sandos aux fruits est une tradition de longue date dans les cafés et les magasins japonais. Le shokupan constitue une base authentique et nostalgique pour cette friandise japonaise emblématique.
5. L’attrait esthétique
La couleur blanche immaculée et la forme carrée et uniforme du pain au lait créent une toile propre et visuellement attrayante pour mettre en valeur les couleurs vives du fruit lorsqu’il est tranché.
En résumé, le moelleux, le léger goût sucré, la texture robuste mais tendre, la tradition culturelle et les qualités esthétiques du pain au lait japonais en font le pain idéal pour envelopper la succulente crème fouettée et les fruits frais d’un sando aux fraises.
Retrouvez la recette traditionnelle du Shokupan en suivant ce lien, ou en cliquant sur l’image ci-dessous
FAQ
Qu’est-ce qu’un sando aux fraises ?
Un sando aux fraises, également connu sous le nom de « ichigo sando », est un sandwich japonais composé de crème fouettée sucrée et de fraises fraîches disposées entre deux tranches de pain au lait japonais moelleux (shokupan).
Pourquoi utilise-t-on du pain au lait ?
Le pain au lait est utilisé parce que sa texture moelleuse et sa saveur légèrement sucrée constituent la base parfaite pour compléter la crème fouettée et les fraises. Sa mie solide mais tendre peut contenir les garnitures sans se détremper trop rapidement.
Quels autres fruits peut-on utiliser ?
Si les fraises sont un classique, d’autres fruits comme les kiwis, les mangues, les oranges, les myrtilles et les pêches peuvent également être utilisés, surtout en pleine saison. Les fruits plus fermes qui conservent leur forme sont les meilleurs.
Comment préparer la crème fouettée ?
Pour obtenir une crème fouettée moelleuse, fouettez de la crème épaisse froide avec du sucre en poudre et de l’extrait de vanille (facultatif) jusqu’à l’obtention de pics fermes, en veillant à ne pas trop fouetter. Certaines recettes ajoutent un stabilisateur comme de la crème de tartre ou du fromage mascarpone.
Comment assembler un sando aux fraises ?
Étalez de la crème fouettée sur une tranche de pain, disposez les fraises en diagonale, recouvrez de crème fouettée, puis ajoutez l’autre tranche de pain. Enveloppez hermétiquement et mettez au frais avant de trancher pour révéler le motif en coupe.
Combien de temps se conservent-ils ?
Il est préférable de consommer les sandos aux fraises dans un délai de 1 à 2 jours, car le pain peut se détremper avec le temps. Assemblez-les juste avant de les manger pour une fraîcheur optimale. Idéalement, consommez les dans les deux heures qui suivent leur préparation.
La clé consiste à utiliser le pain au lait le plus tendre et le plus moelleux, des fruits de saison parfaitement mûrs et de la crème fouettée stabilisée légèrement sucrée pour obtenir la texture et la saveur idéales de cette friandise japonaise emblématique.
La liste de courses
(À venir)
La recette du Fruit sando aux Fraises
Recette du délicieux Fruit sando (ichigo sando), le Sandwich Sucré Japonais aux Fraises et à la Crème
Ingredients
- 2 tranches de shokupan le pain de mie japonais (environ 10 cm de long, 5 cm de large et 3 cm d'épaisseur)
- 200 ml de crème fraîche liquide entière
- 250 g de fraises fraîches lavées et coupées en tranches
- 1 c. à soupe de sucre glace facultatif
Instructions
Préparez la crème fouettée
- Réfrigérez la crème, le bol et les fouets du batteur pendant au moins 30 minutes avant de commencer. Plus ils seront froids, mieux la crème montera.
- Versez la crème froide dans le bol froid.
- Commencez à fouetter à vitesse moyenne, pas trop vite. Fouettez en mouvements circulaires vigoureux avec un fouet manuel ou un batteur électrique.
- Après quelques minutes, la crème va commencer à épaissir et former des pics mous.
- Continuez à fouetter jusqu'à ce que la crème forme des pics fermes qui tiennent bien au fouet. Arrêtez de fouetter dès que cette consistance est atteinte pour éviter que la crème ne devienne du beurre.
- Ajoutez le sucre en poudre ou glace et les arômes comme la vanille seulement à la fin du fouettage. Fouettez brièvement pour bien les incorporer.
- Réservez votre crème fouettée.
Assemblez le sandwich
- À l'aide d'une spatule ou d'un couteau à beurre, étalez une couche généreuse de crème fouettée sur toute la surface de la tranche de pain de mie. Vous pouvez également utiliser une poche à douille et déposer la crème en zigzag sur le pain.
- Disposez les tranches de fraises en diagonale sur la crème, en les répartissant uniformément. Placez une ligne de fraises sur la diagonale du pain pour une belle découpe. Comblez les espaces vides avec des fraises entières puis des demi fraises scela est toujours necessaire.
- Remettez une nouvelle belle couche de crême par dessus, ici encore en comblant les espaces vides.
- Refermez le sandwich avec la deuxième tranche de pain.
Dressage
- Coupez le sandwich en diagonale en deux triangles égaux en passant par la ligne en diagonale de fraises que vous avez préalablement créee.
- Dégustez votre sandwich sucré japonais aux fraises et à la crème bien frais.
- Les sandwichs fruit Sando sont meilleurs lorsqu'ils sont consommés bien frais. Vous pouvez les préparer à l'avance et les conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures avant de les servir.
Bon appétit !
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