Découvrez l’exquise recette du Cabillaud black cod, sauce miso saikyo & yuzu du chef Nobu
Table des matières
Introduction
Salut les amis.
Comme vous le savez, la cuisine japonaise est réputée pour sa délicatesse et son raffinement.
C’est pour cela qu’aujourd’hui, nous allons quitter un peu les recettes traditionnelles pour la cuisine fusion haut de gamme.
Je vous invite à découvrir dans cette recette l’une des créations les plus prestigieuses du chef renommé Nobu Matsuhisa : le Cabillaud black cod, sauce miso saikyo & yuzu.
Ce plat allie parfaitement les saveurs subtiles du poisson avec la douceur et l’acidité de la sauce miso saikyo et du jus de yuzu.
Dans cet article, plongez dans les détails de cette recette d’exception et laissez-vous séduire par ses arômes exquis.
– Cliquez sur l’image ci-dessus pour consulter les guides d’achats essentiels de la cuisine japonaise –
Nobu
Nobu Matsuhisa (Nobu) est un célèbre chef japonais, connu pour sa cuisine fusion qui mêle les traditions culinaires japonaises avec les techniques et les ingrédients occidentaux.
Né en 1949 à Saitama, au Japon, il a commencé sa carrière de cuisinier en travaillant dans des restaurants locaux avant de partir à la conquête du monde.
Après avoir travaillé au Pérou et en Argentine, il a finalement posé ses valises à Los Angeles en 1977 où il a ouvert son premier restaurant en 1987.
C’est là qu’il a rencontré Robert De Niro, qui est devenu son ami et son partenaire d’affaires.
Ensemble, ils ont créé la chaîne de restaurants Nobu, qui compte aujourd’hui plus de 40 établissements dans le monde entier.
La sauce miso saikyo
Nobu a également créé une sauce miso unique qui est devenue un élément clé de nombreuses recettes de sa cuisine.
Il prépare cette sauce appelée miso saikyo, mélangeant de la pâte de miso blanc avec du saké, du mirin, du sucre et du jus de yuzu.
Nobu l’utilise principalement pour mariner le poisson et lui donner une saveur douce et umami.
Nobu Matsuhisa (Nobu) est aujourd’hui un chef renommé dans le monde entier, reconnu pour son approche innovante de la cuisine japonaise traditionnelle.
Il a reçu de nombreux prix et distinctions tout au long de sa carrière, et est souvent considéré comme l’un des meilleurs chefs du monde.
L’art de la cuisine japonaise
La cuisine japonaise est une véritable forme d’art où la présentation et les saveurs sont aussi importantes que la préparation elle-même.
Le Cabillaud black cod, sauce miso saikyo et yuzu est une création culinaire qui incarne parfaitement cet esprit.
Nobu a soigneusement pensé chaque étape de la préparation pour sublimer les ingrédients et offrir une expérience gustative unique.
La magie de la marinade
Au cœur de cette recette se trouve la marinade.
Le chef badigeonne délicatement les filets de cabillaud avec la sauce miso saikyo et laisse reposer le tout pendant 72 heures.
Cette longue marinade permet au poisson d’absorber toutes les saveurs complexes de la sauce, lui conférant une tendreté exceptionnelle et un goût unique.
La patience est de mise pour obtenir un résultat parfait.
La cuisson parfaite
Une fois marinés, faites griller les filets de cabillaud jusqu’à ce qu’ils atteignent une belle couleur caramélisée.
Cette étape de cuisson permet de sceller les saveurs et de donner au poisson une texture à la fois fondante et légèrement croquante.
Sous le grill, les arômes se développent et se mélangent, créant un véritable festin pour les papilles.
La sauce miso saikyo et yuzu
La sauce miso saikyo et yuzu est l’âme de ce plat.
Nobu prépare la sauce en mélangeant soigneusement du saké, du mirin et du jus de yuzu dans une casserole.
La chaleur douce permet à ces ingrédients de se marier harmonieusement, créant une sauce à la fois sucrée, acidulée et légèrement alcoolisée.
La pâte de miso blanche ajoute une profondeur de saveur et une onctuosité qui complète parfaitement le poisson.
La présentation finale
Le chef sert avec élégance le Cabillaud black cod, sauce miso saikyo et yuzu.
Il dispose les filets de cabillaud au centre de chaque assiette et ajoute une branche de citronnelle pour une touche aromatique.
Nobu ajoute ensuite quelques gouttes de sauce miso saikyo délicatement pour parfaire le tableau.
Il met en valeur la beauté des ingrédients et sa créativité à travers une présentation soignée.
Conclusion
La recette du Cabillaud black cod, sauce miso saikyo et yuzu est une expérience culinaire inoubliable. Elle réunit l’expertise
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(A venir)
La recette du cabillaud Black Cod, sauce Miso Saikyo et Yuzu
Cabillaud black cod, sauce miso saikyo & yuzu du chef Nobu
Ingrédients
- 2 filets de cabillaud noirs environ 200g chacun
- 2 branches de citronnelle pour la décoration
Pour 400 ml de sauce Miso Saikyo
- 5 CS de saké (75 ml)
- 5 CS de mirin (75 ml)
- 1,5 CS de jus de yuzu (25 ml)
- 225 g de pâte de miso blanche
- 9 CS de sucre en poudre (112g)
Instructions
La sauce Miso Saikyo
- Dans une casserole, mélangez le saké, le mirin et le jus de yuzu et portez à ébullition.
- Laissez bouillir pendant 20 secondes pour que l'alcool s'évapore.
- Baissez le feu et ajoutez la pâte de miso blanche en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
- Ajoutez le sucre en poudre et mélangez bien pour éviter que la sauce n'attache.
- Retirez la casserole du feu et laissez refroidir complètement à température ambiante.
La marinade
- Essuyez les filets de cabillaud avec du papier absorbant.
- Dans un plat, placez les filets de cabillaud et badigeonnez-les de sauce miso saikyo.
- Couvrez le plat de film plastique et laissez mariner au réfrigérateur pendant 72 heures.
La cuisson (72h plus tard)
- Préchauffez le four en mode grill à 200°C (th.7).
- Retirez les excès de sauce miso autour des filets à l'aide d'une cuillère (le miso brûle facilement, d'où l'importance de cette étape).
- Placez les filets sous le grill jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés. Poursuivez la cuisson sous le grill pendant environ 10 minutes.
- Servez les filets de cabillaud au centre de chaque assiette et décorez avec une branche de citronnelle. Ajoutez quelques gouttes de sauce miso saikyo sur chaque filet.
- Bon appétit !
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Bon appétit !
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