Asperges glacées au miso

Asperges glacées au miso

Salut les amis, c’est la saison des asperges !

Ces délicates asperges printanières revêtent leurs plus beaux atours dans cette recette originale. Sucrées, salées, mais surtout délicieusement umami grâce à la riche sauce miso, elles offrent un véritable festival de saveurs.

Légèrement caramélisées pour une touche croustillante, tendres à souhait, ces asperges glacées au miso marient subtilement les traditions culinaires japonaises et les produits de saison.

Une entrée raffinée qui ne manquera pas de faire sensation à votre table, tant elle est élégante et savoureuse ! Laissez-vous tenter par ce mariage délicat et gourmand des asperges et de la sauce miso pour un pur moment de régal.

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Asperges glacées au miso

Ma recette originale d’asperges glacées au miso marie les saveurs sucrées-salées de la sauce miso caramélisée et le croquant tendre des asperges, pour un plat surprenant et gourmand. Légère mais très savoureuse, c’est une entrée ou un accompagnement idéal pour le printemps, quand les asperges sont à leur apogée. Facile à préparer, elle vous permettra aussi de découvrir les richesses de la cuisine japonaise. Alors, prêt à vous laisser tenter ?

 

Pourquoi vous allez adorer cette recette d’asperges glacées au miso

➖ Un mariage de saveurs exquis entre le sucré, le salé et l’umami du miso

➖ Un plat sain et léger, mettant à l’honneur les asperges printanières riches en fibres et antioxydants

➖ Une préparation très simple mais au rendu chic et raffiné

➖ Une recette polyvalente à servir en entrée, accompagnement ou en plat veggie

➖ Une découverte culinaire originale qui éveillera vos papilles

Le miso, riche en protéines végétales, fibres et probiotiques, apporte lui aussi de nombreux bénéfices nutritionnels. Associé aux asperges, c’est un plat sain et complet !

 

Asperges glacées au miso : Un délicieux mariage des saveurs japonaises

Au cœur de cette recette d’asperges glacées au miso se trouve le miso, cette pâte fermentée traditionnelle japonaise. Obtenue par fermentation de graines de soja, de riz ou d’orge maltés avec une moisissure kōji, le miso développe des saveurs umami incomparables.

Lorsqu’il est mélangé au saké de riz et au mirin sucré, il forme une sauce Den Miso onctueuse et dense, sublime pour napper et caraméliser les asperges.

 

Asperges glacées au miso : Quelques substituts malins

Si vous n’avez pas accès facilement au saké, remplacez-le par du vin blanc demi-sec. Le mirin peut être substitué par du xérès ou du vin de madère. Enfin, le miso blanc (shiro miso) peut être remplacé par du miso brun (akamiso) ou du miso rouge (akamiso) pour une saveur plus prononcée.

 

La star de la recette : la sauce Den Miso

La sauce Den Miso est une sauce à base de miso, un ingrédient essentiel de la cuisine japonaise. Elle est composée principalement de pâte de miso, mélangée avec du mirin, du saké, du sucre ou du miel, parfois agrémentée d’ail, gingembre et huile de sésame. Cela permet d’obtenir une sauce crémeuse, équilibrée en saveurs salées, sucrées et épicées.

Cette sauce polyvalente peut être utilisée comme marinade, sauce pour sautés, vinaigrette ou trempette. Elle apporte une profondeur aromatique unique aux plats grâce à son profil complexe et équilibré.

 

Asperges glacées au miso : Cuisson des asperges

1. Blanchir les asperges avant utilisation ?

Le blanchiment des asperges n’est pas une étape obligatoire, mais cela peut être utile si vous souhaitez faciliter leur digestion ou si vous préférez une texture plus tendre. Si vous décidez de blanchir les asperges, plongez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes, puis égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Ensuite, vous pourrez les badigeonner de sauce Den Miso et les faire cuire au four ou à la poêle.

2. Cuisson au four ou à la poêle ?

La cuisson au four est très efficace pour les asperges glacées au miso car elle permet de les cuire de manière uniforme et de les caraméliser légèrement grâce à la sauce Den Miso. Cependant, si vous préférez une cuisson plus rapide ou si vous n’avez pas de four, vous pouvez opter pour une cuisson à la poêle. Dans ce cas, faites chauffer une poêle à feu moyen, ajoutez un peu d’huile, puis faites cuire les asperges badigeonnées de sauce Den Miso pendant 5 à 7 minutes en les tournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.

 

Asperges glacées au miso : Finitions et présentation

Pour un dressage gourmand, roulez les asperges glacées dans des copeaux de noix grillées ou parsemez-les de graines de sésame avant de servir. Vous pouvez aussi les disposer en petits bundles atours d’un bol de sauce Den Miso pour tremper. Un vrai régal visuellement appétissant !

Accompagnements possibles :
– Riz vapeur
– Légumes sautés
– Tranches de radis, edamame, oignons frits

 

Idées d’accords pour un repas équilibré

Ces asperges glacées au miso se marient à merveille avec des protéines comme le poisson grillé, le tofu ou les lentilles.

Servez-les :

– En entrée avec une soupe miso, un bol de riz et des légumes croquants pour un repas végétarien
– Comme accompagnement d’un pavé de saumon teriyaki, avec une portion de riz complet et des légumes sautés
– En plat principal veggie sur un lit de riz, avec des boulettes de lentilles corail et une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette sésame

Pour un repas équilibré, complétez avec une sauce yakitori légère et des fruits frais.

 

Quelques idées d’accompagnement :

  1. Kitsune Udon : Les nouilles udon garnies de tofu frit (kitsune) et cuites dans un bouillon dashi léger seraient un excellent plat d’accompagnement pour les asperges glacées au miso. La simplicité de ce plat mettra en valeur les saveurs umami des asperges.

  2. Salade japonaise d’épinards et sa vinaigrette au sésame (Gomaae) : Cette salade d’épinards accompagnée d’une vinaigrette au sésame serait un accompagnement frais et léger pour équilibrer les saveurs riches des asperges glacées au miso.

  3. Yaki Onigiri au thon mayonnaise, grillés à la sauce teriyaki : Ces boules de riz grillées, farcies de thon mayonnaise et grillées à la sauce teriyaki, ajouteraient une texture croustillante et un contraste de saveurs au repas.

  4. Sauce Unagi pour grillades : Utilisez cette sauce unagi pour arroser des filets de poisson ou des légumes grillés en accompagnement des asperges glacées au miso. La combinaison de la sauce sucrée et salée complétera parfaitement les saveurs du miso.

  5. Pancakes japonais soufflés à la texture moelleuse & aérienne : Servez ces pancakes japonais en dessert pour une fin de repas douce et légère. Leur texture moelleuse et aérienne contrastante serait un délice après les saveurs riches des asperges glacées au miso.

 

Menu complet !

En Bonus, voici une suggestion de menu complet pour accompagner vos délicieuses asperges glacées au miso :

Entrée :
Chawanmushi (crème japonaise aux œufs)
– Edamame salés

Plat principal :
– Asperges glacées au miso
Saumon teriyaki
Riz japonais vinaigré

Accompagnements :
Agedashi Dofu (tranches d’âgé frites)
– Salade de coleslaw au yuzu kosho
Yakisoba (nouilles sautées)

Dessert :
Mochi glacés aux saveurs variées
– Thé vert glacé

Dans ce menu, le chawanmushi en entrée apportera une douceur onctueuse pour ouvrir l’appétit.

Puis vos asperges glacées seront accompagnées d’un saumon teriyaki moelleux pour le plat principal.

Côté accompagnements, l’agedashi Dofu et le coleslaw au piment yuzu kosho apporteront fraîcheur et croquant. Les yakisoba réchaufferont l’assiette.

Pour le dessert, les mochi glacés avec différents parfums fruités ou naturels offriront une gourmandise rafraîchissante, avec un thé vert glacé.

 

Conserver les restes d’asperges glacées au miso

Placez les asperges restantes dans une boîte hermétique et conservez 2-3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les doucement dans une poêle ou au four avant dégustation. La sauce peut se figer mais elle se réhydratera à la chaleur.

En somme, ces délicieuses asperges glacées au miso sont un mets à la fois sain, savoureux et original ! Une belle porte d’entrée vers la riche cuisine japonaise. Après les avoir dégustées, vous n’aurez qu’une seule envie : découvrir d’autres recettes nippones !

 

FAQ sur les asperges glacées au miso

Est-ce que je peux utiliser des asperges vertes ou violettes dans la recette des asperges glacées au miso ?
Oui, cette recette fonctionne avec tous les types d’asperges fraîches ! Les asperges violettes apporteront une jolie touche de couleur.

Puis-je remplacer le miso par un autre ingrédient ?
Le miso est l’élément clé qui apporte la saveur unique à ce plat. Vous pouvez cependant essayer de le remplacer par du tahini ou du miso d’autres origines comme le miso d’Alsace.

La sauce doit-elle être préparée à l’avance ?
Non, il est préférable de préparer la sauce Den Miso juste avant de l’utiliser pour qu’elle soit bien chaude et de la consistance optimale.

Les asperges glacées se réchauffent-elles bien ?
Oui, vous pouvez réchauffer doucement les restes au four ou à la poêle. La sauce se réhydratera alors parfaitement.

Quelques conseils

➥ Choisissez des asperges de même calibre pour une cuisson uniforme.
➥ Faites griller les asperges rapidement au chalumeau après cuisson pour une touche caramélisée supplémentaire.
➥ Remplacez une partie du mirin par du miel pour accentuer le côté laqué de la sauce.
➥ Utilisez une pince pour retourner délicatement les asperges sans les casser durant la cuisson.
➥ Ajoutez quelques gousses d’ail ou pincées de gingembre frais à la sauce Den Miso selon vos goûts.

 

La liste de courses

(À venir)

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La recette

Asperges glacées au Miso

recette des asperges glacées au miso

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Découvrez une variante savoureuse de ma recette d'aubergines glacées au miso, cette fois avec des asperges! Une sauce Den Miso délicieuse vient napper les asperges avant une cuisson au four pour un plat surprenant et délicieux.
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Type de plat Main Course, Side Dish
Cuisine Japanese
Portions 2 personnes
Calories 150 kcal

Ingrédients
  

Pour réaliser la sauce Den Miso

  • 50 ml de saké ou de vin blanc sucré
  • 50 ml de mirin
  • 150 g de shiro miso pâte de miso blanche
  • 75 g de sucre roux

Pour la préparation des asperges glacées au miso

  • Une quantité suffisante de sauce Den Miso
  • 250 g d'asperges

Instructions
 

Pour préparer la sauce Den Miso :

  • Dans une casserole, versez le saké, le mirin et le sucre roux. Portez le mélange à ébullition.
  • Réduisez le feu, puis ajoutez la pâte de miso en remuant constamment pour éviter qu'elle ne brûle.
  • Laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes, en fouettant régulièrement, jusqu'à ce que la sauce soit lisse et légèrement épaissie.
  • Réservez la sauce Den Miso pour l'utiliser ultérieurement.

Pour préparer les asperges glacées au miso :

  • Préchauffez votre four à 220°C.
  • Lavez les asperges, puis coupez les extrémités.
  • À l'aide d'un pinceau, badigeonnez les asperges de sauce Den Miso, en veillant à bien les recouvrir.
  • Enfournez les asperges pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  • Note : Il est important de surveiller les asperges pendant la cuisson, car elles peuvent facilement brûler. La durée de cuisson peut varier en fonction de la taille des asperges.
  • Bon appétit !
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