Ebi Fry Don, le délicieux donburi aux crevettes panées et sa sauce tartare maison エビフライ丼
Découvrez l’irrésistible saveur des Ebi Fry (Ebi Furai) en donburi, ces crevettes frites japonaises croustillantes et dorées. Enrobées d’une panure panko légère et parfaitement dorées. Ces crevettes géantes frites sont un pur délice ! Emblématique de la cuisine japonaise occidentale (Yoshoku). Servez-les avec une sauce tartare maison (recette plus bas) ou une sauce tonkatsu (sauce bulldog) pour une expérience gustative inoubliable ! Idéales pour un apéritif ou en plat principal.
I – Ebi Fry Don
Salut les amis ! Septième recette de cette nouvelle série dédiée aux donburi, voici la recette d’Ebi Fry Don, le délicieux donburi aux crevettes panées.
Ebi Fry (Ebi Furai) est l’un des plats les plus populaires de la cuisine japonaise.
Plus particulièrement, dans la catégorie des Yoshoku, qui sont des plats japonais inspirés de la cuisine occidentale.
Ebi Fry (Ebi Furai) est une recette simple et délicieuse de crevettes panées et frites.
Dans cet article, nous allons explorer cette recette de près, comment la préparer et la servir.
– Cliquez sur l’image ci-dessus pour consulter les guides d’achats essentiels de la cuisine japonaise –
II – Qu’est-ce que l’Ebi Fry (Ebi Furai) ?
Ebi Fry (Ebi Furai) est une recette de crevettes panées et frites d’origine japonaise.
Décortiquez les crevettes, étirez-les, puis panez-les dans de la chapelure panko.
Faites ensuite frire les crevettes dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et croustillantes.
Les crevettes panées sont croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur.
Servez généralement les crevettes avec une sauce tonkatsu ou une excellente sauce tartare (recette ci-dessous).
III – D’autres Yoshoku
Le Yoshoku est une catégorie de plats japonais qui sont inspirés de la cuisine occidentale.
Les plats Yoshoku incluent le Curry japonais, les Korokke (croquettes de pommes de terre), le Hambagu (steak haché), le Tonkatsu (porc pané), l’Omurice (omelette au riz) et bien d’autres encore.
Ces plats ont été introduits au Japon pendant la période Meiji (1868-1912) et sont depuis devenus des plats populaires au Japon.
IV – Comment faire l’Ebi Fry (Ebi Furai) ?
Pour préparer l’Ebi Fry, vous devez d’abord décortiquer les crevettes en laissant la queue intacte.
Ensuite, vous devez étirer les crevettes en faisant une légère incision sur l’abdomen et en les pressant doucement.
Ensuite, panez les crevettes dans de la chapelure et faites-les frire dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et croustillantes.
Servez les crevettes chaudes avec de la sauce tonkatsu.
V – Comment étirer les crevettes ?
Le plus simple pour étirer les crevettes, vous devez faire de légères incisions sur l’abdomen de chaque crevette après avoir retiré la veine dorsale.
Ensuite, posez les à plat sur votre planche à découper puis effectuez de brèves pressions sur le dos jusqu’à entendre la chair légèrement craquer.
D’autres techniques de découpe en vidéo :
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Pour résumer
- 🍤 L’Ebi Fry Donburi est une délicieuse préparation japonaise composée de crevettes frites enrobées de chapelure Panko, servies sur un bol de riz.
- 🍱 Il est généralement accompagné d’une sauce tartare ou d’une sauce tonkatsu pour un goût authentique.
- 🍚 Ce plat s’inscrit dans la tradition de la cuisine Yoshoku, qui marie les saveurs occidentales et japonaises.
- 🇯🇵 En plus de l’Ebi Fry, d’autres plats Yoshoku populaires incluent le riz au curry, le steak hamburger japonais, le Tonkatsu, le Korokke, entre autres.
- 🥢 La chapelure Panko, utilisée pour l’enrobage croustillant, confère une texture légère et savoureuse.
- 🍲 L’Ebi Fry Donburi est une option appréciée dans les bentos japonais et particulièrement plébiscitée par les enfants.
La liste de courses pour l’Ebi Fry Don
(A venir)
La recette de l’Ebi Fry Don (et de sa sauce tartare maison)
Pour la sauce tonkatsu, cliquez-ici pour consulter la recette maison.
Ebi Fry Don, le délicieux donburi aux crevettes panées + sauce tartare maison
Ingrédients
Pour la sauce tartare maison
- 1 jaune d’œuf dur
- 30 cl d’huile d’olive
- 2 c. à café de câpres au sel
- 2 cornichons au vinaigre
- 2 oignons nouveaux
- 1/4 de botte de persil plat
- 1/4 de botte de cerfeuil
- 1/4 de botte de ciboulette
- 5 feuilles d’estragon
- 1 c. à café de moutarde de Dijon
- Sel fin
Pour les crevettes panées (Ebi Fry)
- 12 crevettes crues décortiquées (avec la queue intacte)
- 1 œuf
- 100 g de farine
- 100 g de chapelure panko
- 1 c. à soupe d'huile végétale
- 2 bols de riz cuit
Instructions
Pour la sauce tartare maison
- Laver et essuyer le persil plat, le cerfeuil et l’estragon. Effeuiller le persil et le cerfeuil. Les ciseler ainsi que l’estragon. Laver, égoutter et émincer finement la ciboulette.
- Égoutter les cornichons et les tailler en brunoise régulière. Rincer les câpres pour les dessaler. En concasser la moitié et conserver le reste dans un mortier. Éplucher et ciseler finement les oignons nouveaux.
- Ajouter dans le mortier le jaune d’œuf, 1 pincée de sel fin et la moutarde. Mélanger à l’aide du pilon jusqu’à ce que les câpres soient réduites en purée. Verser progressivement l’huile d’olive en filet en tournant avec le pilon toujours dans le même sens.
- Ajouter les cornichons, les câpres concassées, les oignons nouveaux ciselés et les herbes. Mélanger délicatement, rectifier l’assaisonnement, si besoin, et débarrasser la sauce tartare dans un récipient en inox.
- Réservez.
Pour les crevettes panées (Ebi fry)
- Pour étirer les crevettes, faites une légère incision sur le dos de chaque crevette et ouvrez-les doucement. Étirez doucement les crevettes en poussant délicatement les deux côtés vers l'extérieur jusqu'à ce qu'elles soient bien étirées.
- Battez l'œuf dans un bol peu profond. Placez la farine dans un autre bol peu profond et la chapelure dans un troisième bol peu profond.
- Trempez chaque crevette dans la farine, puis dans l'œuf, et enfin dans la chapelure.
- Dans une poêle profonde, chauffez l'huile végétale à feu moyen-élevé. Ajoutez les crevettes panées et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 2-3 minutes de chaque côté.
- Servez les crevettes chaudes sur les bols de riz cuits, ajoutez de la sauce tartare ou versez quelques traits de sauce Tonkatsu sur les crevettes. Vous pouvez également ajouter des légumes cuits comme des carottes râpées, des pousses de soja, ou des épinards sautés pour ajouter de la texture et de la saveur.
- Voilà, votre Ebi Fry Don est prêt à être savouré !
Bon appétit !
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